Máster en Dirección de Alta Cocina
Información del curso
Descripción
Como Barcelona Culinary Hub es centro adscrito a la Universitat de Barcelona (UB), al completar el programa podrás obtener una titulación avalada por una de las universidades más reconocidas del país —y la sexta mejor de España según el ranking THE World University Rankings by Subject 2025—, siempre que cumplas los requisitos académicos y administrativos establecidos para el máster de formación permanente.
El plan de estudios está pensado para que adquieras una base sólida en tres ejes: técnicas de alta cocina, gestión y visión empresarial aplicadas a la restauración, y conocimiento directo del funcionamiento de grandes proyectos gastronómicos. En el aula trabajarás tanto la parte culinaria como las herramientas para dirigir equipos, entender números, tomar decisiones estratégicas y diseñar un concepto de restaurante con criterio propio.
Para completar esta formación, el programa incluye también prácticas curriculares en entornos de alta cocina y establecimientos de primer nivel, que te permiten ver de cerca el día a día del sector y aplicar, de manera progresiva, todo lo que has aprendido.
Temario
- Bloque 1 - 10 ects: Fundamentos de la cocina y la alta cocina
- Bloque 2 - 15 ects: Técnicas de producto en alta cocina
- Bloque 3 - 10 ects: Reflexión culinaria y creatividad
- Bloque 4 - 15 ects: Dirección y gestión de un negocio gastronómico
- Bloque 5 - 10 ects: Trabajo Fin de Máster
Destinatarios
- Para personas que ya han iniciado una carrera profesional gastronómica y buscan adquirir competencias empresariales culinarias.
- Profesionales que deseen desarrollar su propia marca personal: en técnica, comunicación y distribución.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas culinarias avanzadas.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades de gestión y dirección de equipos en cocina.
Prueba de acceso
El objetivo fundamental del proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
Metodología
Presencial.
Idiomas en los que se imparte
Español.
Duración
Objetivos
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la capacidad de innovación en la cocina, permitiendo al alumnado experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas culinarias y conocimiento de productos de alta calidad: Capacitar a los estudiantes para crear propuestas gastronómicas originales y sofisticadas.
- Promover prácticas sostenibles en la cocina: Introducir conceptos como el aprovechamiento integral de ingredientes y la filosofía zero waste, contribuyendo a una gastronomía más responsable y consciente.
- Fortalecer habilidades de liderazgo y gestión de equipos: Preparar al alumnado para dirigir, coordinar y motivar con eficacia en entornos culinarios profesionales.
- Integrar una visión empresarial en proyectos gastronómicos: Proporcionar herramientas para emprender o innovar con un enfoque estratégico, sostenible y centrado en el cliente.
- Capacitar en gestión financiera y administrativa: Abordar la planificación de recursos, el control de costes y la optimización de la rentabilidad en negocios gastronómicos.
- Proveer conocimientos en marketing y posicionamiento: Enseñar estrategias de comunicación y visibilidad adaptadas a las tendencias y exigencias actuales del sector.
Prácticas
Prácticas extracurriculares.
Perspectivas laborales
Jefe/a de partida
Chef - Jefe/a de Cocina
Chef Ejecutivo/a
Responsable de eventos gastronómicos
Desarrollador/a de productos gastronómicos
Consultor/a culinario
Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina
Promociones
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE.
Precio
Ventajas del curso
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía
Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF)
Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
Metodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocina
Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas
Profesorado
Jordi Mattes
Director del programa
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con especialización en Gestión de la Calidad e Higiene, y experto en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Cuenta con un Máster en Dirección de la Industria Cárnica y más de 8 años de experiencia en el ámbito de I+D y de la Calidad. Desde 2017, desarrolla su trayectoria en el sector de la cerveza artesana.
Actualmente es Responsable del Área Gastronómica y Artes Culinarias en el Barcelona Culinary Hub, donde lidera los equipos de cocina y pastelería, además de impartir docencia. Su enfoque pedagógico destaca la importancia de la ciencia para comprender los procesos químicos que intervienen en la gastronomía, fomentando así la creatividad en cada fase del proceso culinario.
