Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades

Posgrado
On-line
35 créditos
1600 €

Descripción

Curso Organizado por la Cátedra Ferran Adrià.
El curso de Experto en Nutrición y Tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de las colectividades interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: nutrición, tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria. Los contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector (Cocinas centrales, Hospitales, Residencias, Colegios, …).

Temario

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
  • Alimentación y nutrición: conceptos básicos
  • Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
  • Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
  • Nutrientes: conceptos básicos
  • Energía
  • Hidratos de carbono
  • Lípidos
  • Proteínas
  • Vitaminas
  • Minerales
  • Agua
Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
  • Alimentos. Conceptos básicos
  • Cereales, tubérculos y azúcar
  • Grasas y aceites comestibles
  • Leche y productos derivados
  • Carnes, pescados, huevos y legumbres
  • Frutas y hortalizas
  • Bebidas
  • Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
  • La salud
  • Reacciones adversas a los alimentos
  • Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
  • Introducción al sector de la restauración colectiva
  • Organización de la cocina en colectividades
  • Conservación de los alimentos
  • Técnicas físicas de conservación de los alimentos
  • Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
  • Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
  • Bases de la seguridad alimentaria
  • Reacciones adversas a los alimentos
  • Peligros para la seguridad alimentaria
  • La seguridad alimentaria en la empresa
  • Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
  • Fase 1: Preparación y planificación
  • Fase 2: Estudio y desarrollo
  • Fase 3: Implantación
  • Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
  • Dietética: conceptos básicos
  • Valoración del estado nutricional
  • Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
  • Nutrición y dietética en estados fisiológicos
  • Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
  • Hospitales y clínicas.
  • Comedores escolares.
  • Centros geriátricos.
  • Interacción fármaco-dieta

Destinatarios

  • Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados): Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales….

Requisitos

Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria o, en su defecto, acreditar experiencia profesional en el sector (mínimo 3 años).

Metodología

Totalmente online a través de un aula virtual.

Objetivos

  • Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
  • Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
  • Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
  • Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
  • Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
  • Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.

Titulación obtenida

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. Título propio por la Universidad Camilo José Cela (Amparado por la Ley Orgánica 6/2001 de Universidades). La Cátedra Ferran Adrià, como entidad organizadora, también expide un certificado avalando los conocimientos del alumno.

Promociones

  • Financiación sin intereses.
  • Formación bonificable para trabajadores en Régimen General. La empresa se puede beneficiar de la bonificación en las cuotas de la seguridad social. 

Precio

1600 €

Ventajas del curso

Durante todo el proceso formativo, los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor experto en la materia de estudio que, además de atender sus consultas, realiza un seguimiento personalizado de su aprendizaje. El alumno puede contactar con el tutor por e-mail y teléfono.

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Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades

MCA Network Group

Campus y sedes: MCA Network Group

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C/ De la Ramada, 14 08500 Vic (Barcelona)

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