Curso de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa con Prácticas

La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto influenciada por la cocina y las características de ciertas regiones.
Cada cultura ha dejado su huella en los distintos territorios, de forma que ha creado una identidad nueva y reconocible.
Si se desea realizar un acercamiento completo a este ámbito a nivel regional y mundial, se deben aprender las técnicas y las recetas tradicionales.
Este curso recoge tendencias de otras cocinas del mundo, como es el caso de la asiática o la iberoamericana, y realiza un repaso general sobre conceptos relevantes como la conservación de alimentos o su decoración.
Con este curso aprenderás a realizar decoraciones y emplatados espectaculares.

Módulo 1: Cocina nacional e internacional
1. Cocina española

• 1.1. Características generales y evolución histórica
• 1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen Protegida
• 1.3. La dieta mediterránea
• 1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
• 1.5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
• 1.6. La dieta mediterránea y sus características
• 1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
• 1.8. Restaurantes españoles más reconocidos
• 1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria
• Conclusiones, autoevaluación, soluciones

2. Cocina del resto de Europa

• 2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. La influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
• 2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
• 2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
• Conclusiones, autoevaluación, soluciones

3. Otras cocinas del mundo

• 3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
• 3.2. Características y generalidades de la cocina del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico
• 3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
• Conclusiones, autoevaluación, soluciones

4. Consideraciones generales de las elaboraciones culinarias y las materias primas

• 4.1. Higiene alimentaria
• 4.1.1. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
• 4.1.2. Normativa higiénico-sanitaria
• 4.2. Instalaciones y equipos. Útiles y herramientas
• 4.2.1. Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos
• 4.2.2. Batería, útiles y herramientas de cocina
• 4.3. La conservación de los alimentos
• 4.3.1. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos
• 4.3.2. Acondicionamiento de las materias primas
• 4.3.3. Elaboración en frío
• 4.3.4. Elaboración en caliente
• 4.3.5. Mantenimiento y conservación en frío
• 4.3.6. Mantenimiento y conservación en caliente
• 4.3.7. Técnicas de regeneración
• 4.3.8. Emplatado y servicio
• 4.3.9. Lugares de conservación
• 4.4. Tipos de decoración y guarnición
• 4.5. Gestión de recursos y materias primas
• Conclusiones, autoevaluación, soluciones

Módulo 2: cocina creativa
1.Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor

• Introducción.
• Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor:
• Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
• Géneros y productos.
• Maquinarias e instrumentos.
• Fases de los procesos. 
• Cocciones novedosas.
• El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
• Resumen.

2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados

• Introducción.
• Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
• Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.
• Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.
• Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.
• Resumen.

Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos

• Introducción.
• Instrumentos empleados.
• Forma y corte de los géneros.
• Alternativa de ingredientes. 
• Texturas.
• Formas de acabado.
• Técnicas de creatividad.
• Fases del proceso creativo.
• Resumen.

3. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

• Introducción.
• Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
• Marketing.
• Resumen.

No se necesitan requisitos previos.

Castellano

• Conocer los fundamentos de la calidad alimentaria en la manipulación e higiene de los alimentos, siguiendo la normativa vigente.
• Familiarízate con las operaciones básicas de cocina, incluyendo las elaboraciones con pastas, arroces, verduras, carnes y pescados de diferentes tipos.
• Conocer la evolución de la cocina en España, así como la gastronomía de cada región.
• Estudiar las cocinas más populares a nivel internacional y las innovaciones en la fusión y la gastronomía de autor.

Docentes que te acompañarán en tu proceso de estudio.