Descripción

El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.

El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.


Temario

El curso de Chocolate y Pastelería Artística está formado por ocho unidades:
 
1. Descubrimiento e historia del chocolate
  • Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial.
  • La planta y el fruto.
  • Variedades del cacao.
  • Obtención del cacao.
  • Elaboración del Cacao y del chocolate.
2. Estudio Del Chocolate
  • Características del chocolate.
  • Tipos de chocolate.
  • Los componentes del chocolate.
3. Maquinaria Y Utillaje Específico
  • Utillaje específico para chocolate.
  • Utillaje y equipos complementarios.
4. Materias Primas
  • Frutas y frutos secos.
  • Hierbas aromáticas y especias.
  • Café y tés.
5. Materias Primas Auxiliares
  • Azúcares.
  • La leche y productos lácteos.
  • El huevo.
  • La harina.
  • Agua.
  • Aditivos.
6. Técnicas Del Chocolate
  • Fundir el chocolate.
  • Templado o atemperado.
  • Pincelar. Recubrir. Moldear.
  • Preparaciones de chocolate.
  • Decoraciones con chocolate.
  • Recomendaciones para trabajar con chocolate.
7. El Azúcar Y Sus Puntos
  • El azúcar y sus puntos.
  • Técnicas de decoración con azúcar.
  • uevas tecnologías aplicadas al azúcar.
8. Normativa De Seguridad E Higiene
  • Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos.
  • Contaminación bacteriana.
  • Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
  • Alimentos de alto riesgo.
  • Principales toxiinfecciones alimentarias.
  • La higiene corporal.
  • Los hábitos higiénicos.
  • La salud.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Control del agua potable.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas (desinfección y desratización).
  • Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación.
  • Gestión de residuos.
  • Guía de prácticas correctas de higiene.
  • Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento.
  • Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
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Requisitos

Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Perspectivas laborales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

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Curso de Chocolate y Pastelería Artística

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