Cocina Creativa, Gastronomia y Pasteleria
Ahora, con Campus Training, tienes por fin la posibilidad de realizar el curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería, una formación muy completa que te permite abarcar un amplio abanico a la hora de encontrar trabajo. Con Certificado Oficial de Profesionalidad de Cocina según RD 1376/2008 y Certificado Oficial de Profesionalidad de Panadería y Bollería según RD 1380/2009.
Dentro de nuestra formación se incluyen 80 HORAS DE PRÁCTICAS EN RESTAURANTES Y ESCUELAS DE HOSTELERÍA, que te ponen en contacto directo con tu futura profesión. A un alto porcentaje de los alumnos de Comunidad Campus se les ofrece un puesto de trabajo en los centros en los que han realizado las prácticas.
A través de nuestra formación e-learning obtendrás en tan solo un mes el CARNÉ OFICIAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS, requisito imprescindible en una profesión relacionada con la cocina.
¿Para qué te prepara?
Con la formación de Campus Training adquirirás los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar tanto platos de los considerados de nueva creación como platos tradicionales.
Te familiarizarás con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina y aprenderás las bases de la repostería, así como postres específicos.
Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración colectiva, en colegios, hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como: Cocinero (con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de platos), Jefe de cocina, Pastelero, repostero, Asesor dietético en centros deportivos, hospitalarios, etc, Jefe de partida, Personal de establecimientos con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas, etc.
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Semi-presencial
- Lugar:A Coruña (La Coruña), Alcalá de Henares (Madrid), Barcelona, Gijón (Asturias), Granada, L'Hospitalet de LLobregat (Barcelona), Madrid, Oviedo (Asturias), Palma de Mallorca (Baleares), Santiago de Compostela (La Coruña), Terrassa (Barcelona), Valladolid
- Lugar donde se imparte:Asturias, Ávila, Barcelona, Granada, Guadalajara, La Coruña, Mallorca, Palencia, Segovia, Valladolid
Para esto, seguimos dos vías fundamentales, la integración de alumnos en el Estado mediante la obtención de plazas a través de oposiciones, y la titulaci...
Temario del curso:
MÓDULO 1.
1. Organización de empresas de restauración
2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales
3. Determinación ofertas gastronómicas
4. Costes globales de la oferta y su cálculo
MÓDULO 2.
1. Historia de la gastronomía
2. Cocina española
Cocina internacional
4. Preelaboración y conservación de alimentos
5. Tratamiento culinario de huevos y pescados
6. Organización de procesos productivos
MÓDULO 3.
1. Técnicas de cocción
2. Terminología culinaria
3. Fondos, fumets, ligazones y salsas
4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones
5. Técnica de la cocina al vacío
6. Necesidades alimenticias
MÓDULO 4.
1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos
2. Los cereales y las pastas
3. Las frutas y los frutos secos
4. Las salsas y los aceites
5. Los lácteos
6. Los huevos
7. La carne, el foie-gras y el pato
8. La charcutería
9. El pescado
10. El marisco
11. Los condimentos
12. Las setas y frutas
MÓDULO 5.
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas
3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas
4. Aplicación de sistemas de autocontrol
5. Utilización de recursos eficazmente
6. Recogida selectiva de residuos
MÓDULO 6.
1. Obrador de pastelería
2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento
3. Masas en pastelería
4. Jarabes, coberturas y rellenos
5. Postres a bases de frutas
6. Postres a base de lácteos
7. Helados, bavaroise y mousse
8. Decoración y presentación de postres emplatados
MÓDULO 7.
1. Historia y evolución de la cocina
2. Puntos fuertes de la gastronomía
3. Plantas, especias y sustancias
4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores
5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales
6. Creatividad innovadora y trasformadora
7. El cliente y la cocina creativa
8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente
9. Elaboración de platos especiales
MATERIAL COMPLEMENTARIO:
** Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico) (con diploma y evaluación independiente)
** Manipulador de Alimentos (e-learning) (con diploma independiente)
** CD Técnicas de Búsqueda de Empleo