Barcelona Formación

Curso de Cocina de Autor, Cocina Internacional y Presentación de Platos

Barcelona Formación

Curso
Presencial | Semi-presencial
6 Meses
  • Barcelona
1.270 €

Curso de Cocina de Autor, Cocina Internacional y Presentación de Platos

Descripción

Si te gusta experimentar y ser creativo en la cocina, este es tu curso. Aumenta tus conocimientos y profundiza en temas culinarios, como la cocina moderna (Nouvelle cousine) y la cocina creativa. Aplica métodos para evaluar el grado de satisfacción de los consumidores y aprende nuevas elaboraciones culinarias.

Temario

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
  • Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
  • Evolución de los movimientos gastronómicos.
  • Pioneros franceses y españoles.
  • La Nouvelle Cuisine" o Nueva Cocina. Antecedentes.
  • Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  • De la nueva cocina o "la Nouvelle Cuisine" a la cocina actual
  • Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  • Cocina de fusión.
  • Cocina Creativa o de Autor.
  • Platos españoles más representativos.
  • Su repercusión en la industria hostelera.
  • El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  • Influencia de otras cocinas.
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
  • Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
  • Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  • Análisis, control y valoración de resultados.
  • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  • Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Unidad didáctica 3. Cocina española
  • Características generales y evolución histórica.
  • Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
  • La Dieta mediterránea.
  • Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
  • Platos más representativos de la gastronomía española.
  • Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
  • La dieta mediterránea y sus características.
  • Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
  • Restaurantes españoles más reconocidos.
  • Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
Unidad didáctica 4. Cocina del resto de Europa
  • La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
  • La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
  • Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
Unidad didáctica 5. Otras cocinas del mundo
  • La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
  • Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
  • Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.
Unidad didáctica 6. Presentación de platos
  • Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
  • Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  • El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  • Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  • Otros adornos y complementos
Unidad didáctica 7. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
  • Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
  • Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  • El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
  • Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  • Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
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Competencias para las que te prepara el curso

Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Destinatarios

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina española e internacional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Requisitos

No es necesario una titulación previa ni experiencia en el sector, mediante esta formación alcanzaras niveles óptimos para trabajar en el sector

Metodología

Dispondrás de un tutor personal que te evaluará cada semana, además de resolverte las dudas que te vayan surgiendo

Idiomas en los que se imparte

Castellano

Tipo de evaluación

Evaluación continua todas las semanas. Se escoje el tema a estudiar durante la semana, se resuelven las dudas y a final de semana se realiza el pertinente examen

Horario/Turno

Lunes a Jueves de 10 a 14 y de 15 a 19
Viernes de 10 a 15

Lugar donde se imparte el curso

Barcelona y Valles

Objetivos

El objetivo principal de este curso es contribuir a que adquieras una formación completa que te permita dedicarte a él profesionalmente. Para ello, aprenderás a: - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

Titulación obtenida

Certificado propio del Centro

Perspectivas laborales

Restaurantes
Bares
Cocina Doméstica
Hostelería
Trabajar como profesional independiente

Precio

1.270 €
Ultimas plazas con beca.

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