Certificado Básico de Cocina

El Certificado Básico de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid proporciona los conocimientos básicos de cocina e introduce al alumno en el mundo de las técnicas.
Desde el primer día, la asimilación de los conceptos explicados en las clases de demostración se refuerza con las prácticas en cocina.
Trabajareís en profundidad los principales cortes, los métodos de cocción y la preparación de las salsas madres. De forma progresiva, el desarrollo de las técnicas se complica y la formación se complementa con otros conceptos necesarios para la conservación y conocimiento de los productos, así como para la comprensión de la cocina actual y su historia.

• Funcionamiento de las cocinas y equipos
• Manejo y mantenimiento de cuchillos
• Verduras y hortalizas: preelaboración y cocciones
• Cortes de base de verduras y sus aplicaciones
• Salsas madre y emulsiones
• Fondos, caldos y jugos de base
• Sopas, cremas y potajes básicos
• Los huevos: aplicaciones y técnicas de cocción
• Masas de base
• Pescados planos y redondos: preelaboración, cortes y técnicas de cocción
• Mariscos: técnicas de cocción
• Carnicería elemental: preelaboración, cortes y técnicas de cocción
• Introducción a las aves: preelaboración, cortes y técnicas de cocción
• Introducción a la casquería: cocciones