Curso de Auxiliar de Cocina
Información del curso
Curso
Presencial
Torrent (Valencia)
100 horas
Gratuito
Descripción
Curso de Auxiliar de Cocina.
Temario
Módulo 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración.
- Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, .)
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo.
- Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas.
- Distintos cortes en función de su cocinado.
- Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más
- comunes.
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano.
- Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema.
- Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves utilizados alimentación.
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
- Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de
- resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados
- con hortalizas, otros vegetales y setas.
Destinatarios
Dirigido a aquellos jóvenes que buscan adquirir las habilidades y los conocimientos básicos necesarios para realizar trabajos en la cocinas del sector hostelería.
Requisitos
- Estar en situación de desempleo.
- Ser menor de 30 años. Edad mínima de acceso: 16 años.
- Estar inscrito/a, o inscribirse, en el Programa de Garantía Juvenil.
- Disponer de un ordenador con conexión a internet.
Metodología
Modalidad: Online.
Objetivos
El objetivo principal del curso es capacitar y formar a personas con discapacidad para desempeñar tareas relacionadas en el ámbito de la hostelería como ayudantes de cocina y de sala y poder acceder así a una de las profesiones más solicitadas en el mercado laboral.
Curso de Auxiliar de Cocina
Beta Formación
Campus y sedes: Beta Formación
Beta Formación
C/ Tirant Lo Blanc, 26, 1º
46900
Torrent
(Valencia)
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