Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Este curso, elaborado por Centro de estudios MFP SL, tiene como objetivo que los participantes adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para conocer y profundizar sobre las alergias alimentarias, para la prevención de las mismas a través de una manipulación adecuada de alimentos con alérgenos o con intolerancias y, una comunicación eficaz con el siguiente eslabón en la cadena alimentaria - la empresa alimentaria o un consumidor final - con el fin de obtener una óptima seguridad alimentaria e inocuidad en los alimentos.
 

Introducción: comer, alimentarse y nutrirse
Hipersensibilidad a los alimentos: alergias e intolerancias

• Intolerancia a la lactosa

• Enfermedad celíaca

Legislación: Reglamento 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Novedades del Reglamento (UE) nº 1169/2011

• Lista de menciones obligatorias

• Omisión de la lista de ingredientes

• Información nutricional

• Sustancias que causan alergias o intolerancias

• Disposición de la información

Alérgenos de declaración obligatoria: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, SO2 y sulfitos, altramuces y moluscos.
Gestión de la presencia de alérgenos

• Materias primas y proveedores

• Controles de formulación y fabricación

• Instalaciones equipos y procesos

• Limpieza

• Gestión del personal

• Información al consumidor

Caso práctico: elaboración de una carta
 

Dirigido a responsables de empresas de hostelería, responsables de compras, jefes de cocina, cocineros, camareros y empleados de establecimientos de restauración, hostelería y de alimentación.

Ningún requisito.

A través de este curso, se pretende lograr que se desarrollen los siguientes objetivos específicos:

• Conocer y entender cómo afecta el Reglamento 1169/2011 al sector de restauración y hostelería.
• Identificar alimentos con alérgenos.
• Elaborar fichas técnicas de recetas o formulaciones de alimentos.
• Implantar y aplicar un plan de gestión de alérgenos.
• Comunicar eficientemente información sobre alérgenos a todas las partes interesadas: clientes, trabajadores de la misma empresa, proveedores, autoridades oficiales, etc.