Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Centro de estudios MFP

Curso
On-line
5 Horas
19,9 €

Descripción

Este curso, elaborado por Centro de estudios MFP SL, tiene como objetivo que los participantes adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para conocer y profundizar sobre las alergias alimentarias, para la prevención de las mismas a través de una manipulación adecuada de alimentos con alérgenos o con intolerancias y, una comunicación eficaz con el siguiente eslabón en la cadena alimentaria - la empresa alimentaria o un consumidor final - con el fin de obtener una óptima seguridad alimentaria e inocuidad en los alimentos.

 

Temario

Introducción: comer, alimentarse y nutrirse
Hipersensibilidad a los alimentos: alergias e intolerancias
  • Intolerancia a la lactosa
  • Enfermedad celíaca
Legislación: Reglamento 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Novedades del Reglamento (UE) nº 1169/2011
  • Lista de menciones obligatorias
  • Omisión de la lista de ingredientes
  • Información nutricional
  • Sustancias que causan alergias o intolerancias
  • Disposición de la información
Alérgenos de declaración obligatoria: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, SO2 y sulfitos, altramuces y moluscos.
Gestión de la presencia de alérgenos
  • Materias primas y proveedores
  • Controles de formulación y fabricación
  • Instalaciones equipos y procesos
  • Limpieza
  • Gestión del personal
  • Información al consumidor
Caso práctico: elaboración de una carta
 
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Destinatarios

Dirigido a responsables de empresas de hostelería, responsables de compras, jefes de cocina, cocineros, camareros y empleados de establecimientos de restauración, hostelería y de alimentación.

Requisitos

Ningún requisito.

Prueba de acceso

No hay

Metodología

online

Idiomas en los que se imparte

Castellano

Tipo de evaluación

Test de evaluación final

Fecha Límite:

Tienes 10 días para completar el curso desde la matriculación

Lugar donde se imparte el curso

Curso online (moodle)

Objetivos

A través de este curso, se pretende lograr que se desarrollen los siguientes objetivos específicos:

  • Conocer y entender cómo afecta el Reglamento 1169/2011 al sector de restauración y hostelería.

  • Identificar alimentos con alérgenos.

  • Elaborar fichas técnicas de recetas o formulaciones de alimentos.

  • Implantar y aplicar un plan de gestión de alérgenos.

  • Comunicar eficientemente información sobre alérgenos a todas las partes interesadas: clientes, trabajadores de la misma empresa, proveedores, autoridades oficiales, etc.



Titulación obtenida

Certificado de formación en alérgenos e intolerancias alimentarias.

Precio

19,9 €
Pago PayPal (admite tarjeta)

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Curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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