Curso Mixto Auxiliar de Pescadería

En este curso de modalidad mixta, aprenderás a recepcionar, almacenar, expender y preparar diversos tipos de pescados frescos (cortando, escamando, eviscerando y fileteando) y mariscos de acuerdo a la normativa vigente así como a tratar adecuadamente los productos frescos procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.

Conservación del pescado y organización de la pescadería
Prácticas

• Acondicionar pescados y mariscos en cámaras y arcones
• Controlar tiempos, temperatura y humedad de las cámaras
• Detectar alteraciones en pescados y mariscos congelados
• Utilizar la sierra eléctrica para cortar pescados congelados
• Preparación de mostradores de pescados y mariscos frescos para su venta
• Clasificación de pescados y mariscos frescos para su venta
• Control de las condiciones de conservación de pescados y mariscos frescos en cámara y mostradores
• Realizar el acabado y presentación de diferentes pescados y mariscos y presentaciones

Contenidos teóricos

• Recepción de pescados y mariscos congelados
• Procesos que se desarrollan durante la congelación
• Requisitos para obtener un buen pescado congelado
• Manipulación de pescados congelados
• Condiciones óptimas de congelación
• Métodos de descongelación. Velocidades, condiciones óptimas.
• Alteraciones de los pescados y mariscos congelados
• Control de calidad en pescados y mariscos congelados
• Colocación de los pescados y mariscos frescos en mostradores y expositores
• Colocación y clasificación de los utensilios y herramientas de cara a su uso
• Conocimiento del uso de cámaras frigoríficas
• Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de pescados frescos y  congelados
• Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de mariscos frescos y  congelados
• Presentación del pescado
• Presentación del marisco

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Actitud hacia la limpieza y el orden
• Disposición para adoptar medidas preventivas
• Actitud hacia el continuo control del desarrollo de los diferentes procesos
• Búsqueda y obtención de los requisitos de calidad
• Disposición de medidas correctoras
• Utilización del método apropiado en el proceso de preparación
• Determinación de tiempos y temperaturas idóneos de congelación y descongelación
• Disposición para ser detallista y cuidar la imagen de los pescados y mariscos
• Importancia de la presentación de los escaparates

Manipulación de pescados y mariscos frescos
Prácticas

• Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación
• Preparación de utensilios
• Realizar las operaciones de eviscerado, fileteado, descabezado, eliminación de la espina y aletas, cortado y lavado de diferentes pescados y mariscos
• Realizar la gestión de residuos.
• Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.

Contenidos teóricos

• Conocimientos de las distintas partes de los pescados y mariscos para su óptimo aprovechamiento
• Manipulación de pescados frescos
• Condiciones de acondicionamiento de los pescados y mariscos frescos
• Tipos y características de los utensilios y herramientas de uso para pescados y mariscos
• Preparación de pescados y mariscos frescos: lavado, descabezado, eviscerado, descamado, desespinado, fileteado y troceado.
• Presentación y acondicionamiento de mariscos.
• Control de tiempos, humedades y temperaturas.

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de pescados y mariscos.
• Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente utillaje.
• Precisión a la hora de acondicionar los productos manipulados.
• Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.

Atención al cliente y ventas
Prácticas

• Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
• En una situación dada:
• Adaptar su comportamiento a la situación
• Comunicar en una relación interpersonal
• Identificar y caracterizar al comprador
• Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente

Contenidos teóricos

• Elementos de la comunicación comercial
• Proceso de comunicación con el cliente
• Las funciones del mensaje comercial
• Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

 

A cualquier persona que se quiera dedicar a este ámbito.

• Capacitar en la realización de las diferentes tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, sus características organolépticas, preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de lavado, descabezado, eviscerado, descamado, cortado, fileteado, etc., según los casos, y manteniendo las necesarias condiciones de conservación en cuanto a temperatura y humedad.
• Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de pescadero.
• Recepcionar adecuadamente los productos de la pescadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.
• Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
• Acondicionar y manipular el pescado fresco, cortando, escamando, eviscerando y fileteando para su posterior venta, así como la eliminación de los residuos y la manipulación y manejo de los mariscos.
• Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.
• Atender al cliente con diligencia y cortesía