Microcredencial Universitaria Trabajo y Gestión Integral en Cocina

A lo largo del plan de estudios, el alumnado ampliará conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina y su aplicación real en el sector gastronómico.
El recorrido a través de la gestión le permitirá mantener el control, tanto en higiene, como en calidad alimentaria y, además, en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.
Es indispensable para el profesional adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que le lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

• Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
• Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
• Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
• Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
• Tema 5. Sostenibilidad, recetario con producto local y de temporada, merma 0.
• Tema 6. Planificación y producción en cocina.
• Tema 7. Control de los costes de platos.
• Tema 8. Control de los costes de la carta, almacén e inventarios.

Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales

CO1: Normas de higiene alimentaria
CO2: Sistemas para el seguimiento de desperdicio de alimentos
CO3: Logística 
CO4: Gestión de costes
H1: Gestionar recursos humanos
H2: Elaborar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos
H3: Garantizar el cumplimiento de las normas de salud, seguridad e higiene
H4: Almacenar materias primas alimenticias 

• Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 
• Profesionales del sector gastronómico con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 
• Profesionales del sector gastronómico sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 
• Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 
• Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 
• Estudiantes y recién titulados, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 
• Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad.

Metodología presencial

Español

• Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios.
• Planificar y producir eficazmente.
• Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios.
• Gestionar el personal laboral.
• Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
• Manejar producto local y de temporada y conseguir el máximo nivel de sostenibilidad a través de la merma 0.

Becas no proceden en este curso.

Equipo de profesores altamente cualificados.

• Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar
• Dr.  Antonio González Ruiz
• Dra. Irene Campos García
• Alfonso Escolar
• Celia Sánchez-Pacheco de Vega.