Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido

Lidera la nueva sumillería: innovación, experiencia y visión estratégica del mundo líquido
La sumillería evoluciona. Nuevos consumidores, nuevas bebidas, el auge del NoLo y la necesidad de crear experiencias diferenciales demandan un perfil más innovador, estratégico y conectado con el negocio de las bebidas.
El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido impulsa ese nuevo rol. Te forma para diseñar propuestas líquidas de alto valor, liderar proyectos innovadores y comunicar, gestionar y desarrollar experiencias que marcan la diferencia en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.
Módulo 1: Análisis sensorial y perfeccionamiento en cata 
Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

• Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor
• Sistemas y técnicas de cata
  • Metodología de cata
  • Cata afinada
• Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata
  • Ejercicios prácticos de calibración
  • Desarrollo de un sistema propio de cata
• Construcción de un vocabulario sensorial

Módulo 2: Mundo líquido contemporáneo 
Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando una a una, toda su composición y principales características.  Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología, ... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.
En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

• Materia prima: frutas I, la uva
  • Cultivo de la vid (viticultura)
  • Vino (fermentado)
  • Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc)
  • Destilados de uva (grappa, orujo, etc)
• Materia prima: frutas II, manzana y otras
  • Manzana (sidra y calvados)
  •  Pera (perada y eau-de-vie)
  • Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)
  • Cereza (kriek y kirsch)
  • Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc)
  • Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc)
  • Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc)
• Materia prima: Cereales
  • Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc)
  • Fermentados de cereal (cerveza y sake)
  • Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc)
  • Macerados y NoLo de cereal
• Materia prima: Plantas
  • Cultivo y tratamiento de las plantas útiles (ágave, caña, yuca, etc)
  • Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)
  • Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc)
  • Bebidas Nolo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)
• Otro mundo líquido
  • Zumos naturales gourmet

Módulo 3: El rol del sumiller: creación y evolución
Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

• Origen y transformación del rol del Sumiller
• Identidad, competencias y valor gastronómico
• El Restaurante como ecosistema gastronómico
  • Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
  • Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
  • El equipo: Figuras, funciones, apariencia, etc
  • Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
  • Mise en place avanzada para bebidas y armonías
  • El servicio y sus fases
• Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
• Tendencias en sostenibilidad líquida: km0, biodinámicos, NoLo…
• Taller de autoconocimiento
• Taller de marca personal,  posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
• Taller de liderazgo y gestión de equipos
• Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking 

Módulo 4: Gestión 360 de la oferta y la bodega 
Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico. Así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

• Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo
• Finanzas, operaciones y legislación de la bodega
  • Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas
  • Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas 
  • Proveedores, Compras y Negociación Estratégica 
  • Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido 
• Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido
  • Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño
  • Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas
  • Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio
  • Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido
  • Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller

Módulo 5: Funciones técnicas de sumillería avanzada 
Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumno para operar en todo tipo de contextos incluyendo aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

• Coctelería y técnicas de formularión y desarrollo de bebidas
  • Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
  • Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
  • Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
  • Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
• Diseño y creación de propuestas líquidas
  • Metodología para la creación de bebidas y experiencias 
  • Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
  • Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
  • Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a bebidas
  • Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones, infusiones
• Armonizar: Teoría y práctica del maridaje
  • Fundamentos del maridaje
  • Clasificación y tipologías
  • Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y de  maridajes
  • Metodología práctica
• Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
  • Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
  • Técnicas de servicio avanzado
  • Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
  • Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
  • Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

Módulo 6: Proyecto de Fin de Máster 
El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido. 
Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.
Módulo 7:  Prácticas Curriculares en Empresas
Las prácticas se pueden realidad tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.
Módulo WSET NIVEL 3 
Se imparte durante una semana de abril de forma presencial en Basque Culinary Center aunque habrá clases teóricas presenciales que ya se habrán impartido y horas de estudio que ya se habrán realizado a lo largo de los otros módulos del máster por lo tanto, gran parte de la dedicación de las 70 horas necesarias para prepararse para la Certificación, ya estarán cubiertas.
WSET Nivel 3 en Vinos es una cualificación de nivel avanzado diseñada para quienes buscan profundizar su comprensión del vino. Este curso se dirige a profesionales del sector y aficionados experimentados, ofreciendo un análisis profundo de los factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos tranquilos, espumosos y generosos de renombre mundial.
Para maximizar tu experiencia y preparar el examen con confianza, contarás con material exclusivo proporcionado al momento de la inscripción, que incluye un libro de estudio y un cuaderno de trabajo donde podrás registrar tus notas de cata de los 76 vinos explorados en el curso. Además, se recomiendan entre 70 y 100 horas de estudio previo para aprovechar al máximo los contenidos.
Tendrás acceso a nuestra plataforma de aprendizaje, que ofrece recursos complementarios y el apoyo continuo de la tutora para resolver dudas y guiar tu progreso. También se incluyen dos sesiones opcionales por Zoom, diseñadas para perfeccionar tus habilidades en cata y prepararte para los exámenes.
Al completar esta formación, estarás capacitado/a para describir con precisión las características de los principales vinos a nivel global, evaluarlos de manera profesional y aplicar tus conocimientos para realizar recomendaciones y selecciones fundamentadas en cualquier contexto.
*Algunas actividades podrían ser en inglés. Re recomienda tener un nivel B2 (intermedio alto) para seguirlas sin dificultad, no es necesario presentar un certificado oficial.

Qué capacidades desarrollarás en este máster?:

Bases sólidas de sumillería profesional: Domina el servicio, la gestión de bodega, el análisis sensorial y los fundamentos clásicos del oficio con un enfoque actual y profesional.
Visión global del mundo líquido contemporáneo: Comprende vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo y nuevas categorías, integrando su valor gastronómico, cultural y comercial. Incluye preparación para la certificación del WSET Nivel 3 en Vino.
Innovación y diseño de propuestas líquidas: Aprende a crear bebidas propias, cartas diferenciales y experiencias líquidas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico.
Gestión y rentabilidad del departamento de bebidas: Planifica compras, controla inventarios, incorpora herramientas digitales y toma decisiones con criterio económico y estratégico.
Experiencia, comunicación y liderazgo: Diseña maridajes y armonías memorables, comunica con impacto y asume un rol estratégico como sumiller en entornos de alta exigencia.

El Máster está diseñado para profesionales del sector gastronómico y de bebidas que buscan liderar la transformación del universo líquido desde la excelencia, el conocimiento especializado y la innovación.
Está principalmente dirigido a los siguientes perfiles:

• Sumilleres y profesionales del vino y otras bebidas que desean evolucionar o ampliar su especialización.
• Sumilleres en activo o en proceso de profesionalización que desean actualizar sus conocimientos, profundizar en nuevas tendencias y liderar propuestas innovadoras en restauración, bodegas o tiendas especializadas.
• Responsables de experiencias gastronómicas con enfoque en bebidas o afines.
• Maîtres, jefes de sala, chefs y responsables de departamentos de Food & Beverage que deseen integrar de forma estratégica el vino y otras bebidas como propuesta de alto valor de la experiencia gastronómica.
• Profesionales del sector bebidas en búsqueda de diferenciación e innovación.
• Mixólogos, baristas, embajadores de marca, consultores y otros especialistas del ámbito líquido que deseen adquirir herramientas avanzadas para diseñar, comunicar y comercializar propuestas innovadoras en el canal horeca.
• Emprendedores y desarrolladores de nuevos conceptos en gastronomía y bebidas
• Personas con proyectos propios o en fase de desarrollo que buscan crear o consolidar negocios vinculados a la sumillería, la coctelería o la distribución especializada, con una visión contemporánea, sostenible y experiencial.
• Titulados/as en Gastronomía, hostelería, u otras disciplinas afines que quieran desarrollarse en el mundo Líquido.
• Además de los perfiles principales, el máster también resulta especialmente  enriquecedor para profesionales vinculados al sector de la restauración y las bebidas que, sin ejercer funciones directamente relacionadas con la sumillería, pueden beneficiarse significativamente de una formación especializada en innovación líquida.

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

1. Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
2. Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Modalidad semipresencial.

El máster se desarrolla en formato semipresencial (híbrido), combinando formación online y presencial. Esta estructura favorece la flexibilidad para profesionales en activo y garantiza una experiencia inmersiva durante los períodos presenciales.

Español.

Fecha de inicio: septiembre 2027. Apertura de inscripciones: 1 de febrero 2027. Duración: 60 ECTS. Periodo lectivo: de septiembre de 2027 a marzo 2028. periodo online: de septiembre de 2027 a enero 2028. periodo presencial: de febrero a marzo 28

Periodo de prácticas: de abril a julio 2028. Las prácticas se pueden convalidad según la experiencia profesional.

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, el centro gestiona tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia

Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida

Especialista en bebidas para departamentos de F&B

Consultoría y asesoría  en bebidas

Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos

Divulgación especializada

Emprendimiento en el sector bebidas 

Máster parcialmente bonificable por FUNDAE.
Opciones de financiación disponible.

¿Por qué este Máster transformará tu perfil profesional?

Nueva Sumillería, Visión Global: Domina el universo líquido contemporáneo: vino, nuevas categorías de bebidas, NoLo, mixología, sostenibilidad e innovación aplicada a la gastronomía actual.
Innovación en Propuestas Líquidas y Rol Estratégico del Sumiller: Aprende a diseñar propuestas líquidas diferenciales, comunicar con impacto y asumir roles estratégicos más allá del servicio en sala, integrando visión de gestión.
Aprende de los Mejores: Fórmate con un claustro de referencia formado por profesionales de la alta gastronomía, la innovación líquida y la consultoría especializada que lideran hoy el sector.
Metodolodía híbrida y práctica: Combina formación online con una metodología experiencial basada en catas técnicas, casos reales y desarrollo de proyectos aplicados al contexto profesional.
Diferenciación con proyección internacional: Potencia tu perfil con la certificación WSET Nivel 3 en Vino.

LEARNING JOURNEYS

Son viajes de aprendizaje en los que viajarás a diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición para que vivas experiencias, aprendas y te inspires a través de visitas a bodegas influyentes. 

El máster cuenta con un equipo docente compuesto por profesores expertos en cada una de las áreas del programa: expertos en cata y análisis sensorial, enólogos, sumilleres, mixologos, desarrolladores de bebidas, pommeliers, expertos en las diferentes bebidas del programa, wset educator, masters of wine, comunicadores de bebidas, etc. Además, personas de referencia internacional compartirán a través de ponencias y masterclass su visión sobre la sumillería y la innovación en el mundo líquido.