Máster de Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

El Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador ofrece una formación integral que profundiza en los ingredientes, procesos y técnicas necesarias para elaborar productos de panadería de la más alta calidad. Más allá del perfeccionamiento técnico, el programa pone el foco en la gestión eficiente de recursos y la optimización de procesos, aspectos clave para mejorar la rentabilidad y garantizar la consistencia del producto.
A lo largo del máster, el alumnado recorre todas las fases de la panificación artesanal —desde el amasado, la fermentación, el formado y el horneado—, explorando también distintas tipologías de pan y bollería. El uso de ingredientes de alta calidad, junto con el fomento de la creatividad y la innovación, prepara a los futuros profesionales para responder a un mercado en constante evolución, siempre desde una mirada sostenible y respetuosa con la artesanía.
El programa está diseñado para formar panaderos/as expertos/as, emprendedores/as, educadores/as o gestores/as del ámbito de la panadería. El objetivo es transformar al artesano en un profesional completo, capaz de liderar su propio proyecto o integrarse en el sector con una visión global del negocio panadero.

Plan de estudios
Total de créditos: 60 ects

• Bloque 1 - 5 ects: Historia y fundamentos del pan
• Bloque 2 - 35 ects: Técnica y procesos de panificación
• Bloque 3 - 10 ects: Negocio del pan
• Bloque 4 - 10 ects: Trabajo de Fin de Máster

• Conocer el origen y la tradición de las elaboraciones: El máster proporciona un conocimiento profundo y práctico de las técnicas de panadería artesanal y su evolución histórica, incluyendo la preparación de masas, fermentación, formado y horneado de panes tradicionales, especiales y adaptados a las demandas del consumidor.
• Aprender a elaborar panes y bollería artesanal: Los estudiantes conocerán los diferentes tipos de harinas, levaduras, ingredientes secundarios, aditivos y mejorantes propios de la panadería, y su influencia en la calidad y el sabor del producto final.
• Conocer el valor nutricional del pan artesanal: Explorarán la relación entre panadería y nutrición, aprendiendo a desarrollar productos más saludables y adaptados a criterios nutricionales actuales.
  Promover prácticas sostenibles: Se formarán en el uso de materias primas responsables, priorizando la calidad, la trazabilidad y el impacto positivo en el entorno.
• Fomentar la creatividad y la innovación: El máster inspira a desarrollar productos panaderos novedosos, alineados con las tendencias del mercado, sin perder el vínculo con la tradición y la artesanía.
• Combinar conocimientos técnicos y empresariales: Los estudiantes trabajarán en el desarrollo de un plan de negocio completo, abordando las áreas clave para iniciar y consolidar proyectos vinculados a la panadería artesanal.

• Personas con experiencia en el sector de la panadería que desean especializarse en técnicas artesanales avanzadas, explorar nuevas tendencias y elevar la calidad de sus productos.
• Emprendedores interesados en abrir su propio obrador o ampliar su negocio actual, que buscan herramientas para desarrollar su proyecto en el sector de la panadería.
• Jóvenes profesionales que quieren especializarse en panadería artesanal y obtener una formación integral que combine tradición, innovación y gestión empresarial.
• Personas apasionadas por el mundo del pan que, aunque no cuenten con formación previa, desean profesionalizarse y adquirir las habilidades necesarias para desarrollarse en el sector.
• Cocineros, pasteleros o profesionales del sector alimentario que quieran diversificar sus conocimientos y complementar su perfil con la elaboración artesanal de panes de alta calidad.

El objetivo fundamental del proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal 
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación

Presencial.

Duración: 10 meses. Inicio: Noviembre 2026.

Objetivo general:
Formar profesionales altamente cualificados en panadería artesanal y gestión de obradores, combinando técnicas tradicionales y modernas, habilidades de gestión empresarial y un enfoque en la sostenibilidad, para liderar con éxito proyectos en la industria panadera y responder a las demandas de un mercado en constante evolución.

Prácticas extracurriculares.

• Maestro panadero en obradores artesanales
• Gestor o propietario de obradores
• Consultor en panadería artesanal
• Chef panadero en restaurantes u hoteles de alta gama
• Formador o docente en panadería artesanal
• Especialista en panadería saludable y sostenible
• Divulgador gastronómico especializado en la panadería

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía
Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
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Jordi Mattes
Director del programa
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con especialización en Gestión de la Calidad e Higiene, y experto en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Cuenta con un Máster en Dirección de la Industria Cárnica y más de 8 años de experiencia en el ámbito de I+D y de la Calidad. Desde 2017, desarrolla su trayectoria en el sector de la cerveza artesana.

Actualmente es Responsable del Área Gastronómica y Artes Culinarias en el Barcelona Culinary Hub, donde lidera los equipos de cocina y pastelería, además de impartir docencia. Su enfoque pedagógico destaca la importancia de la ciencia para comprender los procesos químicos que intervienen en la gastronomía, fomentando así la creatividad en cada fase del proceso culinario.