Curso de Envasado de Alimentos de IV y V Gama

Los alimentos de IV gama (frutas y hortalizas mínimamente procesadas) y V gama (platos preparados de última generación) responden a los cambios en los hábitos de consumo de la sociedad actual, que busca productos alimenticios de alta calidad, saludables, seguros y que sean fáciles de preparar. Como consecuencia, este sector es un mercado en continuo desarrollo y con buenas perspectivas de futuro.
Esta formación está dirigida a estudiantes universitarios y profesionales de empresas del sector agroalimentario y la restauración colectiva interesados en conocer los materiales y sistemas de envasado aplicables a los productos de IV y V gama.

Módulo 1. Los envases y la seguridad alimentaria 

Unidad 1. Envases alimentarios. Fundamentos

• Envase. Definición
• Evolución del uso de envases
• Funciones del envase
• Envase y seguridad alimentaria
• Envase y medio ambiente
• Criterios para la elección de un envase

Unidad 2. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria de los envases alimentarios

• Aspectos generales
• Buenas prácticas de fabricación (BPF)
• Normas de certificación voluntarias de gestión de la calidad y seguridad alimentaria de los envases

Unidad 3. Legislación aplicable a los envases alimentarios

• Ámbitos de actuación de la legislación sobre envases alimentarios
• Legislación en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Legislación en el ámbito del medio ambiente
• Conclusión

Módulo 2. Materiales y sistemas de envasado para IV y V gama

Unidad 1. Gamas de alimentos

• Clasificación de los alimentos por gamas
• Alimentos de IV gama
• Alimentos de V gama
• Tendencias en el lanzamiento de productos de IV y V gama

Unidad 2. Materiales para el envasado de productos de IV y V gama

• Generalidades
• Plástico: conceptos generales
• Procesos para la obtención de envases
• Tipos de envases y materiales plásticos utilizados en su fabricación
• Aptitud sanitaria de los materiales plásticos en contacto con los alimentos
• Bioplásticos

Unidad 3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama

• Fundamentos
• Componentes básicos de las técnicas de envasado en atmósfera protectora
• Envasado al vacío
• Envasado en atmósfera modificada
• Envasado activo
• Envasado inteligente

• Conocer los requisitos legislativos referentes a seguridad alimentaria, etiquetado y sostenibilidad aplicables al envase.
• Describir las buenas prácticas de fabricación (BPF) que las empresas deben tener implantadas para garantizar la seguridad de los materiales en contacto con los alimentos.
• Estudiar el concepto de gama de alimento, especialmente los de IV y V gama.
• Analizar los principales materiales y sistemas de envasado utilizados en la elaboración de alimentos de IV y V gama y sus particularidades.