Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Información del curso
Ciclo formativo de grado superior
Oficial / Homologado
Presencial
Albacete
2000 horas
Descripción
El objetivo principal de esta titulación es proporcionar un amplio conocimiento del sector de la restauración y, en concreto, de la dirección culinaria y gastronómica de un establecimiento: dirección de los procesos de producción y servicios de cocina; establecimiento de los protocolos de calidad y de higiene; prevención de riesgos laborales y protección ambiental del área de cocina.
Temario
- Gastronomía y nutrición
- Control del aprovisionamiento de materias primas
- Gestión de la producción en cocina
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
- Gestión administrativa y comercial en restauración
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
- Procesos de elaboración culinaria
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- Inglés profesional
- Itinerario personal para la empleabilidad I
- Itinerario personal para la empleabilidad II
- Digitalización aplicada a los sectores productivos
- Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
- Proyecto intermodular de dirección de cocina
- Módulo profesional optativo
Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
IES Universidad Laboral
Campus y sedes: IES Universidad Laboral
IES Universidad Laboral
Avenida de la Mancha, s/n
02006
Albacete
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