Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Información del curso
Ciclo formativo de grado superior
Oficial / Homologado
Presencial
Jerez de la Frontera (Cádiz)
2000 horas
Descripción
El objetivo principal de esta titulación es proporcionar un amplio conocimiento del sector de la restauración y, en concreto, de la dirección culinaria y gastronómica de un establecimiento: dirección de los procesos de producción y servicios de cocina; establecimiento de los protocolos de calidad y de higiene; prevención de riesgos laborales y protección ambiental del área de cocina.
Temario
- Gastronomía y nutrición
- Control del aprovisionamiento de materias primas
- Gestión de la producción en cocina
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
- Gestión administrativa y comercial en restauración
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
- Procesos de elaboración culinaria
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- Inglés profesional
- Itinerario personal para la empleabilidad I
- Itinerario personal para la empleabilidad II
- Digitalización aplicada a los sectores productivos
- Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
- Proyecto intermodular de dirección de cocina
- Módulo profesional optativo
Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
IES Lola Flores
Campus y sedes: IES Lola Flores
IES Lola Flores
Calle Caulina, s/n
11405
Jerez de la Frontera
(Cádiz)
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