Descripción
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día tenemos muchos conocimientos sobre el mundo del vino en nuestro país, ya que existe una cultura del vino muy amplia y hay una gran tradición e interés nacional por el vino. La finalidad del curso es transmitirte ese conocimiento por el apasionante mundo del vino.
Entre otros objetivos, con este curso conocerás las diferentes fases de la cata, aprenderás a educar cada uno de los sentidos para adquirir destreza sensorial, y aprender el maridaje de los vinos con diferentes productos.
El
curso de Cata de Vinos está formado por siete unidades:
I. Historia del vino y la vid:
- El vino desde sus inicios.
- Francia: el inicio de su dominio.
- La península (España y Portugal).
- El vino hoy en día.
- El cambio de la prensa.
II. Elaboración del vino:
- La maduración de la vid.
- Proceso de elaboración del vino: la vendimia, prefermentación y el prensado; la fermentación, la crianza del vino.
- Los vinos de Andalucía.
- Los espumosos.
- El oporto.
- Otras vinificaciones.
- La chaptalización.
III. Uvas y denominaciones:
- Conceptos fundamentales.
- Las enfermedades de la vid. Uvas.
- Definiciones de productos y zonas vinícolas.
- Denominaciones de origen y localización de las D.O.
IV. El vino organolépticamente:
- El vino: sustancias del ácido, el dulzor del vino, el sabor salado, sabor amargo, compuestos volátiles, otros componentes y aromas de compuestos.
La cata del vino:
- Conceptos fundamentales.
- Organización y entrenamiento.
- Terminología de la cata.
- Metodología de la cata: el color del vino, los olores y aromas, el gusto, defectos detectables en los vinos.
- Vocabulario.
Cata de vinos españoles:
- Galicia, País Vasco, Castilla León, Navarra, Aragón, Rioja, Cataluña, Baleares, Islas canarias, Levante (valencia y murcia), La mancha y madrid, Cava Andalucía, Extremadura.
Servicio y maridaje
- El servicio.
- La temperatura.
- Control de bodega y compras. Maridaje.
- Plato y vino.
