Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

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Descripción

Curso online de Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

Temario

1. El departamento de cocina
  • 1.1 Definición y organización característica.
  • 1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • 1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
  • 1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
  • 2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • 2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • 2.3 Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
  • 3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • 3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
  • 4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • 4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Duración

Duración del curso: 30 horas

Objetivos

  • Aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Saber cómo manipular correctamente y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Conocer las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
  • Conocer la formalización y ejecución de solicitudes sencillas.
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Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
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