Curso Superior de Sommelier + Enólogo Profesional

El Curso Superior de Sommelier + Enólogo Profesional te permite conocer la enología, la cata de vinos, el maridaje, la coctelería, los tipos de cócteles y de alcoholes, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en hostelería, la atención al cliente y comunicación comercial en hostelería, turismo y restauración y la prevención sanitaria, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.

Parte 1. 
Elaboración de vinos 
Introducción
Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura 

• Unidad didáctica 1. Concepto 
• Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades 
• Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
• Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades 
• Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas 

Módulo 2. La bodega: Instalaciones y equipamiento 

• Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios 
• Unidad didáctica 2. Equipos genéricos 
• Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva 
• Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación 
• Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava 

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega 

• Unidad didáctica 1. Normas comunes 
• Unidad didáctica 2. Limpieza 
• Unidad didáctica 3. Desinfección
• Unidad didáctica 4. Esterilización 

 Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva 

• Unidad didáctica 1. Maduración 
• Unidad didáctica 2. Recolección 
• Unidad didáctica 3. Transporte 
• Unidad didáctica 4. Almacenamiento 

Módulo 5. Tratamiento de la uva 

• Unidad didáctica 1. Despalillado 
• Unidad didáctica 2. Estrujado 
• Unidad didáctica 3. Escurrido 
• Unidad didáctica 4. Extracción del mosto 
• Unidad didáctica 5. Control de calidad 

Módulo 6. Desfangado de mostos 

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas 
• Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado 

Módulo 7. Fermentación 

• Unidad didáctica 1. Concepto 
• Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación 
• Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos  
• Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
• Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos 
• Unidad didáctica 6. Control de la fermentación 

Módulo 8. Clarificación 

• Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación 
• Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación 
• Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes 

Módulo 9. Filtración y centrifugación 

• Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración 
• Unidad didáctica 2. Tipos de filtros 
• Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración 
• Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica 

• Unidad didáctica 1. Justificación 
• Unidad didáctica 2. Métodos 
• Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos 

 Módulo 11. Crianza del vino 

• Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
• Unidad didáctica 2. Operaciones 
• Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella 

Módulo 12. Vinificaciones especiales 

• Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos 
• Unidad didáctica 2. Producción de gasificados 
• Unidad didáctica 3. Preparación del vermut 
• Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos 
• Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres 

Módulo 13. Envasado y etiquetado 

• Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado 
• Unidad didáctica 2. Materiales utilizados A
• Unidad didáctica 3. Proceso de envasado 
• Unidad didáctica 4. Etiquetado 

Módulo 14. Destilación 

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas 
• Unidad didáctica 2. Tipos de destilación 
• Unidad didáctica 3. Productos y subproductos 

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores 

• Unidad didáctica 1. Materiales necesarios 
• Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración 

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria 

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario 
• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias 

Parte 2
Coctelería 
Módulo 1. Coctelería
Parte 3
Manipulador de alimentos 
Bloque I. Fundamentos de la alimentación 
Módulo 1. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos 
• Unidad didáctica 2. Nutrientes 

Módulo 2. Antropología alimentaria 

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
• Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria 
• Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos 
• Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación 

Bloque II. Aspectos clave en la manipulación de alimentos 

Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos 
• Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico 
• Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas 
• Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes 

• Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 4. Manipulación de alimentos 

• Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
• Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo 

Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos 

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral 
• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación 

Bloque III. Identificación y afrontación de riesgos 
Módulo 6. Contaminación de alimentos 

• Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos 
• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria 
• Unidad didáctica 3. Tratamiento 
• Unidad didáctica 4. Prevención 

Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos 

• Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos 
• Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
• Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de alergia a alimentos 
• Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos 
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos 

Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC? 
• Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control 

Módulo 9. Trazabilidad y seguridad 

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria 
• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria 
• Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria 
• Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad? 

Módulo 10. COVID-19 y seguridad alimentaria 

• Unidad didáctica 1. Pandemia de COVID-19
• Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales 
• Unidad didáctica 3. Impacto del COVID-19 en la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante  el COVID-19

Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias 

• Unidad didáctica 1. Conceptualización 
• Unidad didáctica 2. Aplicación 
• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias 
• Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos 
• Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares 
• Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta 

Módulo 12. Marco legal 

• Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis 
• Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad 
• Unidad didáctica 3. Productos ecológicos 
• Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios 

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Sommelier y Enólogo Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.