Máster en Dirección de Food & Beverage

Desarrolla habilidades directivas y estratégicas para el sector F&B, potenciando la rentabilidad y excelencia de tu organización.
El Máster en Dirección de Food & Beverage está diseñado para impulsar el desarrollo estratégico de perfiles con visión de liderazgo en el ámbito de la restauración y la gestión gastronómica. A través de una metodología 100 % presencial y práctica, el Máster ofrece una experiencia formativa basada en la resolución de retos reales, la aplicación de herramientas de gestión y el contacto directo con empresas referentes del sector.
Durante el Máster, desarrollarás una mentalidad analítica y estratégica que te permitirá diseñar propuestas gastronómicas competitivas, optimizar la relación con proveedores, liderar equipos multidisciplinares y tomar decisiones operativas fundamentadas en indicadores clave de rendimiento (KPI). Esta formación práctica se refuerza con dinámicas de aprendizaje colaborativo, sesiones con profesionales en activo y visitas técnicas a establecimientos como JW Marriott, lo que te permitirá contrastar lo aprendido con contextos reales del sector.
El programa se estructura para facilitar una inmersión en la realidad empresarial del sector F&B, combinando clases presenciales, análisis de casos, simulaciones y un proyecto final vinculado a un desafío de negocio real. Asimismo, incluye la colaboración con empresas como NH y Sade, lo que garantiza una conexión efectiva con el entorno laboral y una mejora directa de tu empleabilidad.
Una vez finalizado el Máster, estarás capacitado para asumir posiciones de responsabilidad como Director/a de F&B, Gestor/a de Restauración, Responsable de Operaciones o Coordinador/a de Experiencias y Eventos, aportando una visión global, operativa y orientada a resultados dentro de cualquier organización vinculada al sector.

Módulo I: Entorno Hospitality 

• "The Food Service Industry"
• Entornos de hospitalidad y servicios de restauración
• Modelos de propiedad y gestión
• Sostenibilidad aplicada

Módulo II: Planificación, Dirección y Gestión Estratégica 

• Planificación, direccio´n y gestio´n estrate´gicas
• Marketing estratégico en la restauración / Tendencias sectoriales / Análisis y segmentación de mercados
• Planes de Negocio, Planes Estratégicos, Planes de Marketing, Comunicación y Ventas, Planes de Infraestructuras y Operaciones
• Diseño de productos y servicios / Creatividad e innovación aplicados / Customer Experience Management (UX / CX)
• Planificación de la oferta gastronómica
• Diseño de cartas y menús
• Diseño de áreas de aprovisionamiento, producción alimentaria y servicio
• Gestión de proyectos

Módulo III: Gestión de Operaciones/Logística 

• Marketing operativo, comunicación y ventas en la restauración / Gestión comercial.
• Tipologías de productos y servicios / modelos de negocio en la restauración: desayunos, aperitivos, comidas, cenas y recenas, minibar, bar, restaurante, salones, autoservicio, a la carta, menús cerrados o semicerrados, takeway, delivery, catering etc.
• Gestión de aprovisionamientos.
• Gestión de la producción alimentaria.
• Gestión de servicios.
• Gestión de eventos MICE / BBC.
• Gestión de las infraestructuras / Mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo.
• Beverage management / Gestión de bodega. 
• Gestión de la calidad / Gestión de procesos.
• Nutrición, calidad e higiene alimentaria / Dietas alimentarias y religiosas.
• Gastronomía internacional: historia, elaboración y análisis sensorial de los principales alimentos.
• Administración de las operaciones.
• Atención al cliente, resolución de quejas y conflictos.
• Transformación digital

Módulo IV: Gestión económico-financiera 

• Sistemas de gestión aplicados / contabilidad analítica: el caso del USALI / USARI
• Revenue / Yield Management en la restauración
• Escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria
• Gestión presupuestaria dinámica
• Control de costes operativos
• Control de gestión y ratios de restauración           
• Gestio´n de tesoreri´a
• Ratios de gestión financiera

Módulo V: Gestión de personas y otras habilidades 

• Perfiles profesionales del área de A&B
• Estimación de plantillas / Gestión de turnos
• Captación, selección, contratación, retribución, motivación, disciplina y plan de carrera en A&B
• Políticas retributivas
• Habilidades directivas: visión estratégica, autoconocimiento, autoconfianza y autocontrol, escucha, comunicacio´n, liderazgo, delegación, resolucio´n de conflictos, inteligencia emocional, negociación, gestión del tiempo, toma de decisiones, etc
• Habilidades de comunicación y presentaciones en público
• Marca personal

Módulo VI: Proyecto Fin de Máster 
El proyecto final es una tarea individual cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos durante el programa. Los participantes diseñarán e innovarán experiencias gastronómicas para abordar retos reales en los modelos de negocio del sector hotelero.
Módulo VII: Prácticas Curriculares en Empresas
Las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. El coordinador académico te orientará para evaluar y ajustar las opciones a tus objetivos. Estas prácticas requieren tres meses de dedicación a tiempo completo. Los perfiles sénior pueden validar la experiencia previa.

A lo largo del programa de máster, los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

Cadenas de restaurantes y empresas de restauración organizada, dirigiendo operaciones y gestionando equipos con un enfoque en la rentabilidad y la estandarización.
Hoteles, complejos turísticos y líneas de cruceros, diseñando y ofreciendo experiencias gastronómicas integrales como parte del equipo directivo de F&B.
Empresas de catering, servicios de restauración institucional y eventos a gran escala, gestionando la logística y las operaciones en contextos como hospitales o universidades.
Empresas de consultoría, grupos de inversión o agencias especializadas, asesorando sobre estrategia operativa, expansión y control de la rentabilidad.
Iniciativas empresariales en el sector de la restauración, aplicando modelos sostenibles, tecnologías emergentes y propuestas de valor innovadoras.

El Máster en Dirección de Food & Beverage está diseñado para profesionales que buscan especializarse en el sector de la restauración y los servicios de alimentación, y desarrollar competencias avanzadas en gestión operativa, liderazgo y toma de decisiones estratégicas. 
Este Máster es para:

• Profesionales del sector F&B, con experiencia en hoteles, cruceros, eventos, restauración organizada o colectividades, que desean asumir funciones de mayor responsabilidad en dirección y gestión operativa.
• Responsables de sala y cocina, interesados en evolucionar hacia posiciones directivas, liderando equipos, diseñando propuestas gastronómicas y aplicando modelos de gestión orientados a la rentabilidad y la excelencia.
• Consultores/as y asesores/as, que buscan ampliar sus competencias en gestión integral de F&B, incorporando conocimientos avanzados en negociación, planificación estratégica, sostenibilidad y control económico.
• Directivos/as de otras áreas, con trayectoria en marketing, operaciones, compras o recursos humanos, que desean especializarse en el sector de alimentos y bebidas y aportar una visión estratégica en sus organizaciones.
• Graduados/as y titulados/as en  gestión, turismo, gastronomía, hotelería u otras áreas afines, que buscan desarrollar su carrera en el sector de la restauración y los servicios de alimentación

Se valorará positivamente: Experiencia profesional de al menos 2 a 3 años en el sector F&B, especialmente en funciones de liderazgo, coordinación o gestión de equipos.

El Máster en Dirección de Food & Beverage cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

El Máster en Dirección de Food & Beverage es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

Clases magistrales y exposiciones, impartidas por expertos/as en operaciones, estrategia, finanzas, experiencia de cliente y sostenibilidad aplicada al entorno Food & Beverage.
Estudio de casos con debate y análisis estratégico, para comprender la complejidad de la gestión en el sector hospitality y tomar decisiones alineadas con objetivos de rentabilidad, eficiencia y diferenciación.
Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas, que permiten poner en práctica habilidades como toma de decisiones, gestión de equipos y planificación operativa.
Actividades gastronómicas: talleres de concepto gastronómico, diseño de oferta F&B, degustaciones temáticas y sesiones sensoriales, para reforzar la conexión entre producto, experiencia y estrategia de negocio.
Masterclasses con referentes del sector, sobre tendencias, modelos innovadores y casos de éxito en restauración organizada, dirección hotelera, expansión internacional y transformación digital.
Simulaciones y prácticas en entornos reales, que recrean situaciones operativas del día a día en empresas del sector, fomentando una preparación profesional inmediata.

Español.

Algunas actividades pueden realizarse en inglés. Se recomienda tener un nivel B2 (intermedio alto) para poder seguirlas cómodamente; no se requiere ningún certificado oficial.

Fecha de inicio: 11 enero 2027 Fecha de cierre de incripciones: 28 de diciembre 2026 Duración: 60 ECTS. Período lectivo: del 11 enero al 28 dmayo 2027 Horario: de lunes a jueves de 15:15 a 20:15 (CEST) Período prácticas: de junio a septiembre 2027

• Desarrollar habilidades de liderazgo y toma de decisiones estratégicas para dirigir equipos, negociar con proveedores e implementar KPIs alineadas con la rentabilidad y eficiencia operativa.
• Optimizar procesos en entornos de alimentos y bebidas como restauración organizada, hoteles, cruceros, retail gastronómico o catering, garantizando calidad, estandarización y experiencia de cliente.
• Aplicar tendencias internacionales en marketing, innovación tecnológica y sostenibilidad para identificar oportunidades y diferenciar propuestas en el sector F&B.
• Gestionar con solvencia la dimensión financiera del negocio gastronómico mediante el análisis de escandallos, presupuestos, balances y flujos de caja aplicados a operaciones reales.
• Incorporar la sostenibilidad como eje estratégico de gestión utilizando el enfoque del triple bottom line (TBL) para diseñar operaciones responsables y competitivas.

Listado de empresas y organizaciones de en las que los estudiantes han hecho prácticas en años anteriores:

Meliá
Marriott
NH
Paradores
Iberostar
Barceló
Hilton
Independent hotels

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en  distintas áreas del sector de alimentos y bebidas. Algunas de las salidas  profesionales incluyen:

Dirección de Food & Beverage y gestión corporativa

Director/a Corporativo/a de F&B en grupos hoteleros o cadenas de restauración.
Responsable de la estandarización y mejora continua de operaciones en múltiples unidades de negocio.
Coordinador/a de desarrollo de producto y estrategia global de F&B.
Supervisión operativa y gestión de establecimientos

Supervisor/a, Responsable o Director/a de F&B en hoteles, cruceros, aeropuertos o estadios de fútbol.
Coordinador/a de experiencia del cliente y calidad de servicio.
Gestor/a de unidades de negocio con foco en eficiencia operativa.
Dirección de servicios y eventos gastronómicos

Responsable de eventos y banquetes en cadenas hoteleras o espacios singulares.
Director/a de catering, gestionando logística, producción y servicio.
Gestión financiera, compras y rentabilidad

Director/a de Aprovisionamiento de F&B, responsable de compras y relaciones con proveedores.
F&B Asset Manager, gestionando activos gastronómicos para maximizar rentabilidad.
Consultoría estratégica y expansión de negocio

Consultor/a en gestión y estrategia de F&B para hoteles, cadenas o grupos inversores.
Director/a de Desarrollo y Expansión en la industria de servicios de alimentos.
Gestión de colectividades y operaciones multisitio.
Executive en Colectividades en hospitales, universidades o grandes empresas.
Responsable de Zona de Restauración, supervisando múltiples locales de una misma marca.
Coordinador/a de operaciones en redes de restauración organizada.

Learning Journeys

A lo largo del Máster, participarás en viajes de aprendizaje enfocados en la observación directa y análisis de operaciones reales en empresas del sector F&B. Estas experiencias te permitirán conocer in situ procesos, flujos de trabajo y decisiones estratégicas en distintos modelos de negocio.

Durante las visitas, interactuarás con profesionales del sector, comprenderás el funcionamiento de la cadena de suministro y contrastarás lo aprendido en el aula con realidades empresariales concretas. En ediciones anteriores se han visitado grupos hoteleros como Meliá, Vincci y NH Hotels, entre otros referentes del sector hospitality.

Opciones de financiación disponibles.

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Te formarás como profesional estratégico del sector F&B, capaz de liderar equipos, optimizar operaciones y mejorar la rentabilidad en organizaciones gastronómicas de alto nivel.

Dominarás herramientas clave de gestión como indicadores financieros, negociación con proveedores, control de costes, innovación tecnológica y sostenibilidad.

Comprenderás las dinámicas actuales del sector F&B y aprenderás a adaptarte a distintos modelos de negocio: hoteles, eventos, cruceros o parques temáticos.

Aprenderás de docentes de alto nivel, profesionales en activo que compartirán casos reales y aprendizajes obtenidos a lo largo de su trayectoria.

Te formarás bajo una metodología 100 % práctica centrada en la resolución de retos empresariales, simulaciones y talleres colaborativos.
 
Desarrollarás un proyecto final vinculado a un reto real de negocio, integrando conocimientos estratégicos, operativos y económicos.

Utilizarás instalaciones punteras y recursos adaptados para una experiencia formativa realista e innovadora.

Participarás en visitas técnicas a empresas referentes, contrastando la teoría con contextos reales del sector.

Realizarás prácticas profesionales o proyectos colaborativos con empresas del sector, fortaleciendo tu empleabilidad y red de contactos.

Formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, que promueve innovación y desarrollo socioeconómico desde la gastronomía.

El Máster en Dirección de Food & Beverage cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la restauración, la gestión operativa y el desarrollo estratégico de entornos F&B. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.