Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera
Información del curso
Descripción
El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera nace como evolución del programa impulsado históricamente por la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM), institución que desde el curso 1965/1966 ha sido referente en la formación técnica de maestros cerveceros y profesionales del sector en España. Tras seis décadas formando a generaciones de especialistas en cervecería y maltería, este legado académico se integra ahora en EDA Drinks & Wine Campus, el campus especializado en bebidas de Basque Culinary Center, en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España.
Esta transición permite preservar el rigor técnico, el conocimiento acumulado y la estrecha conexión con la industria que han caracterizado a la ESCYM, al mismo tiempo que el máster se actualiza con nuevas metodologías, contenidos, tecnologías y una visión internacional orientada a dar respuesta a los retos actuales y futuros del sector cervecero.
¿Por qué este máster transformará tur carrera?
- Trayectoria y reconocimiento sectorial: Un máster desarrollado junto a la Asociación de Cerveceros de España, líder en formación cervecera especializada.
- Máster destacado en tecnología cervecera en España y Latinoamérica: Una formación única en español, diseñada para impulsar el talento cervecero con una visión técnica, sectorial e internacional.
- Visión 360º de la cerveza: Integra ciencia, elaboración, gestión, innovación, gastronomía, sostenibilidad y tendencias para comprender el sector cervecero en toda su complejidad.
- Especialización técnica integral: Profundiza en los procesos, tecnologías y operaciones clave para diseñar, controlar y optimizar la elaboración cervecera de principio a fin.
- Aplicación real y proyección profesional: Prepárate para convertirte en maestro/a cervecero/a, liderar proyectos y asumir tanto roles técnicos como de gestión en el sector cervecero.
- Formato híbrido flexible y compatible con el trabajo: Periodo online, seguido de una experiencia presencial intensiva de alto impacto y prácticas optativas en empresa. Una formación completa, rigurosa y de alta dedicación compuesta por 60 ECTS.
- Conexión directa con la industria
- Aprende en contacto real con el sector a través de profesorado en activo, networking profesional, oportunidades de desarrollo y learning journeys en entornos clave de la cadena de valor cervecera: campos de cebada y lúpulo, malterías, centros de producción de cerveza, proveedores especializados, entre otros.
Temario
A lo largo del programa desarrollarás una comprensión profunda de los fundamentos científicos y tecnológicos de la cerveza, al mismo tiempo que adquirirás las competencias necesarias para liderar procesos, equipos y proyectos en la industria cervecera. Además, vivirás una experiencia internacional única gracias a un viaje formativo que te permitirá conocer de primera mano empresas, procesos y modelos de referencia del sector, ampliando tu visión global de la industria y sus tendencias.
El plan de estudios combina conocimiento técnico, aplicación práctica y visión estratégica para formar profesionales capaces de responder a los desafíos actuales y futuros del sector.
Módulo 1. Contexto sociocultural y marco legal | 3 ECTS
Explora la historia, cultura y evolución de la cerveza, su vínculo con la gastronomía y el consumo, junto con la normativa, seguridad alimentaria y prevención de riesgos aplicadas al sector cervecero.
- Historia social y cultural de la cerveza
- Cerveza y gastronomía
- Marco normativo y seguridad
Profundiza en las materias primas cerveceras —agua, malta, lúpulo y adjuntos—, su impacto en la calidad y funcionalidad de la cerveza, y los retos asociados al cambio climático y la sostenibilidad.
- Agua en cervecería
- Cebada y malta
- Lúpulo
- Adjuntos
Comprende las transformaciones bioquímicas y físico-químicas que intervienen en los procesos malteros y cerveceros para optimizar la elaboración y garantizar la calidad del producto final.
- Teoría de las transformaciones
Aprende a gestionar la microbiología cervecera y el control de levaduras y microorganismos para asegurar la estabilidad, inocuidad y calidad microbiológica de la cerveza.
- Microbiología cervecera
Integra análisis físico-químicos, control de calidad, seguridad alimentaria y técnicas de análisis sensorial, cata y maridaje para evaluar y optimizar las materias primas, el mosto, la cerveza y sus procesos.
- Análisis de materias primas y productos
- Calidad de mercado
- Calidad total
- Seguridad alimentaria
- Análisis sensorial del agua
- Análisis y gestión sensorial de la cerveza
- Técnicas de cata y maridaje
Estudia los procesos, equipos y operaciones de la producción de malta, incorporando criterios de calidad, sostenibilidad, seguridad industrial y optimización tecnológica.
- Tecnología maltera y maquinaria
Aprende a dominar los procesos, maquinaria y tecnologías de elaboración cervecera, incluyendo producción craft, digitalización, sostenibilidad y gestión eficiente de la cervecería.
- Tecnología cervecera y maquinaria
- Tecnología craft y maquinaria
- Gestión operativa de la cervecería
Aborda los servicios e infraestructuras clave de una planta cervecera: frío, calor, gases, automatización y sistemas de limpieza aplicados a la producción de cerveza.
- Mecánica de fluidos
- Frío industrial
- Calor industrial
- Electricidad
- Aire comprimido y gases
- Automatización y control
- Higiene en la industria cervecera: CIP
- Cogeneración
Aprende los procesos, equipos y estrategias de mejora continua en el envasado de cerveza, optimizando la calidad y la eficiencia del proceso.
- Tecnología de envasado y maquinaria
- Gestiónoperativa del envasado
Desarrolla competencias en finanzas, logística, marketing, sostenibilidad y liderazgo para gestionar de forma estratégica y eficiente proyectos y equipos en la industria cervecera.
- Finanzas para cerveceros, gestión de costes y viabilidad financiera
- Logística
- Gestión medioambiental
- Marketing en cervecería
- Liderazgo y gestión de personas y equipos
Explora las últimas innovaciones en cervezas sin o bajas en alcohol, sostenibilidad, fermentación, nuevas categorías de cerveza, ingredientes, envases y tendencias emergentes del sector cervecero.
- Sostenibilidad, economía circular y eficiencia
- Innovación en procesos biotecnológicos y fermentación
- Innovación en producto y nuevas categorías de cerveza
- Tecnologías avanzadas aplicadas a ingredientes
- Envases, embalajes y presentación
El Trabajo Fin de Máster representa la culminación del proceso de aprendizaje y permite integrar los conocimientos científicos, técnicos y de gestión adquiridos a lo largo del programa.
Desarrollarás un proyecto aplicado e innovador vinculado a un reto real de la industria cervecera, trabajando desde la identificación de oportunidades hasta la propuesta de soluciones viables y fundamentadas.
El proyecto contará con tutorización especializada y combinará trabajo conceptual, experimentación práctica y validación de resultados, favoreciendo la transferencia directa al ámbito profesional.
Competencias para las que te prepara el curso
Capacidades que desarrollarás en este máster:
Comprender y aplicar los fundamentos científicos y tecnológicos de la cerveza, integrando conocimientos teóricos y prácticos.
Evaluar y optimizar procesos productivos, identificando oportunidades de mejora que impacten en la elaboración de cerveza y en la calidad del producto final.
Controlar las fases bioquímicas y microbiológicas de la elaboración, garantizando la correcta transformación del mosto y la cerveza a lo largo del proceso productivo.
Gestionar las transformaciones malteras y cerveceras, aplicando los conocimientos necesarios para supervisar y optimizar estas operaciones clave.
Diseñar y desarrollar proyectos cerveceros innovadores y de calidad, desde la planificación hasta su ejecución.
Desempeñar funciones de liderazgo técnico en la industria cervecera, comprendiendo el rol del maestro cervecero y su coordinación con otros departamentos de la organización.
Interpretar la realidad y evolución del sector cervecero a nivel internacional, entendiendo sus principales tendencias, retos y oportunidades.
Comprender el contexto histórico, cultural y normativo de la cerveza, y su influencia en la elaboración, comercialización y consumo.
Destinatarios
Profesionales que trabajan en producción, calidad, envasado, ingeniería, logística, mantenimiento o I+D y desean ampliar su visión del negocio, desarrollar competencias de liderazgo y acceder a posiciones como Maestro Cervecero, Responsable de Producción o Jefe de Planta.
2. Graduados/as y posgraduados/as en disciplinas científico-técnicas que buscan una especialización en el ámbito cervecero
Titulados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Química, Biología, Biotecnología, Ingenierías y áreas afines que buscan una especialización diferencial para incorporarse a la industria cervecera con una sólida base técnica y práctica.
3. Profesionales de empresas proveedoras y colaboradoras del ecosistema cervecero
Perfiles procedentes de empresas de materias primas, maquinaria, ingeniería, automatización, envases, laboratorios o servicios técnicos que desean comprender en profundidad el proceso cervecero para aportar mayor valor a sus clientes y reforzar su posicionamiento profesional.
4. Emprendedores y profesionales vinculados al sector craft
Personas interesadas en impulsar proyectos cerveceros propios o desarrollar nuevas oportunidades de negocio relacionadas con la elaboración, innovación y comercialización de cerveza.
5. Profesionales que desean reorientar su carrera hacia la industria cervecera
Perfiles con formación científica o técnica que buscan incorporarse a un sector con gran tradición industrial y crecientes necesidades de especialización, adquiriendo las competencias necesarias para desenvolverse con éxito en él.
Prueba de acceso
El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:
Asegurar que cuentes con el nivel académico y las competencias personales para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Comprobar que el máster responde a tus necesidades e inquietudes formativas.
Metodología
Modalidad: Híbrida
Lugar de impartición: EDA Drinks & Wine Campus. Sede de Vitoria-Gasteiz.
Prácticas extracurriculares: Opcionales tras la parte presencial.
El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera se estructura bajo una metodología práctica y orientada a la aplicación real en entornos profesionales. Basado en el enfoque learning from reality, combina conocimiento científico, aprendizaje técnico y experiencia práctica para garantizar una formación completa, rigurosa y alineada con las necesidades actuales del sector.
El máster se desarrolla en formato semipresencial —híbrido—, combinando formación online y presencial. Durante la fase online, el alumnado contará con un plan semanal de estudio que le servirá de guía para organizar su dedicación y avanzar de forma progresiva y flexible en los contenidos, las sesiones en directo y las actividades propuestas.
Se trata de una formación de alta dedicación, que requiere aproximadamente 25 horas semanales de trabajo. El alumnado deberá mantener el ritmo del programa, asistir a las sesiones síncronas, trabajar los contenidos de cada semana y cumplir con las fechas de entrega establecidas. Esta estructura permite consolidar el aprendizaje durante la fase online y llegar preparado/a a una inmersión práctica de alto impacto en los períodos presenciales.
Idiomas en los que se imparte
Español.
Duración
Titulación obtenida
Titulación: Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera
Tipo de título: Máster de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
Perspectivas laborales
Este máster te capacitará especialmente para evolucionar hacia la figura de Maestro/a Cervecero/a, uno de los perfiles más completos y demandados del sector.
El Maestro/a Cervecero/a es responsable de supervisar y optimizar todo el proceso de elaboración, garantizar la calidad del producto, liderar equipos, impulsar la innovación y coordinarse con áreas como producción, calidad, mantenimiento, compras, logística o desarrollo de negocio. Para ello, requiere una visión global de la cadena de valor de la cerveza y un profundo conocimiento técnico y estratégico.
Otros ámbitos profesionales en los que podrás desarrollarte:
Producción y operaciones cerveceras
Calidad, laboratorio e I+D
Ingeniería, procesos y mejora continua
Gestión, estrategia y negocio
Sector craft y emprendimiento
Comercialización, distribución y mercado
Empresas proveedoras del sector y ecosistema
Innovación, divulgación y formación especializada
Promociones
Opciones de financiación disponibles.
Precio
El precio del máster incluye:
Acceso a planta piloto y equipamiento profesional.
Materias primas y consumibles para prácticas.
Uniformidad para las actividades presenciales.
Learning Journeys y visitas técnicas.
Viaje internacional de tres días.
Acceso a plataforma digital y recursos formativos.
Acompañamiento académico personalizado.
Ser parte de la comunidad de egresados de Basque Culinary Center: BCC Alumni
Ventajas del curso
MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR EL MÁSTER
1. Trayectoria y reconocimiento sectorial
Un máster desarrollado junto a la Asociación de Cerveceros de España, líder en formación cervecera especializada.
2. Máster de referencia en ciencia y tecnología cervecera en España y Latinoamérica
Una formación única en español, diseñada para impulsar el talento cervecero con una visión técnica, sectorial e internacional.
3. Visión 360º de la cerveza
Integra ciencia, elaboración, gestión, innovación, gastronomía, sostenibilidad y tendencias para comprender el sector cervecero en toda su complejidad.
4. Especialización técnica integral
Profundiza en los procesos, tecnologías y operaciones clave para diseñar, controlar y optimizar la elaboración cervecera de principio a fin.
5. Aplicación real y proyección profesional
Prepárate para convertirte en maestro cervecero, liderar proyectos y asumir tanto roles técnicos como de gestión en la industria cervecera.
6. Formato híbrido flexible y compatible con el trabajo
Periodo online, seguido de una experiencia presencial intensiva de alto impacto y prácticas optativas en empresa. Una formación completa, rigurosa y de alta dedicación compuesta por 60 ECTS.
7. Conexión directa con la industria
Aprende en contacto real con el sector a través de profesorado en activo, networking profesional, oportunidades de desarrollo y learning journeys en entornos clave de la cadena de valor cervecera: campos de cebada y lúpulo, malterías, centros de producción de cerveza, proveedores especializados, entre otros.
8. Experiencia internacional y visión global del sector
Viaje internacional, visitas técnicas y contacto directo con referentes de países líderes en producción cervecera para conocer de primera mano modelos, tecnologías y tendencias que están marcando el futuro de la industria.
9. Aprendizaje práctico, inmersivo y aplicado
Planta piloto, laboratorios, visitas industriales y aplicación a casos reales.
10. Sello académico BCC en EDA Drinks & Wine Campus
Formación en el campus pionero en bebidas con respaldo internacional.
Viaje internacional
Como parte de la experiencia formativa, el máster incluye un viaje internacional que te permitirá conocer de primera mano algunos de los modelos, procesos y empresas de referencia de la industria cervecera. Una oportunidad para ampliar tu visión global del sector, descubrir nuevas tecnologías y tendencias, y entrar en contacto con entornos productivos y profesionales que marcan el futuro de la cerveza a nivel internacional.
Profesorado
El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera cuenta con un equipo docente formado por profesionales en activo y especialistas de referencia en la industria cervecera, la investigación aplicada y la gestión empresarial.
Un claustro multidisciplinar que integra perfiles expertos en producción, microbiología, calidad, tecnología maltera, ingeniería, sostenibilidad, innovación, análisis sensorial, gestión industrial y liderazgo empresarial.
La combinación de docentes procedentes de compañías cerveceras, centros tecnológicos, universidades y empresas proveedoras del sector garantiza una formación rigurosa, actualizada y profundamente conectada con la realidad de la industria.
Además, el programa incorpora la participación de profesionales nacionales e internacionales que compartirán su experiencia a través de seminarios, masterclasses, talleres y actividades prácticas, acercando al alumnado a las tendencias, tecnologías y desafíos que están definiendo el futuro de la cerveza.
