Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina

En este Máster aprenderás a administrar una cocina, profundizarás en técnicas culinarias y descubrirás lo último en innovación gastronómica, sin olvidar la pastelería o la preparación de menús completos para celebraciones especiales.

El Máster en Artes Culinarias, Innovación y Dirección de Cocina (60 ECTS) se desarrolla a lo largo de dos semestres, en el que además se incluye un Bootcamp en servicio de cocina profesional, el Proyecto Final de Máster y dos experiencias de prácticas profesionales.

Bootcamp en cocina

75 horas

El Máster comienza con una puesta a prueba en servicio de cocina profesional. Durante este periodo, se evaluarán tus conocimientos de la cocina europea, tu desempeño dentro de una cocina profesional y tus habilidades de trabajo en equipo.

Esta preavaluación servirá para orientarte hacia el inicio de las clases y en el caso que necesitaras mejorar en algún aspecto se hará un programa individualizado para tu caso durante el primer semestre.

Semestre 1: Artes Culinarias y Dirección de Cocina

30 ECTS

Mejora la logística, optimiza el sistema productivo y comprende hasta el último engranaje. ¡Solo así podrás mejorar tu proyecto profesional y crear uno a la altura de tus sueños! Una vez dominado, aprenderás las diferentes técnicas de cocina, llevándolas a su más alto nivel. Descubrirás nuevos productos para usar en tus elaboraciones culinarias y conocerás cómo tratar cada materia prima e ingrediente para optimizar sus propiedades gastronómicas.

Además, serás capaz de aplicar un gran número de técnicas de preparación, elaboración y emplatado de diferentes ofertas gastronómicas.

Semestre 2: Alta Cocina e Innovación Culinaria

24 ECTS

¿Sabes qué es lo más apasionante de la cocina? Qué nunca se deja de innovar. Te sumergirás en el estudio y la práctica de la creatividad, aprendiendo las últimas tendencias en cocina y las técnicas más innovadoras que lo han cambiado todo.

Es momento de dominar las nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía, como la cocina molecular. Nitrógeno líquido, cocina a baja temperatura, esferificaciones, gelatinas, espumas...

Te convertirás en experto de la cocina moderna y de vanguardia. Y conocerás la investigación en cocina gracias a las instituciones y profesionales con mayor experiencia en el I+D+I.

Proyecto Final de Máster

6 ECTS

Demuestra todos los conocimientos que has adquirido durante el Master en el Proyecto Final y defiéndelos ante un tribunal. ¡Es el último paso para conseguir el éxito!

El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.

• Titulado/as de grados universitarios oficiales relacionados con la cocina y/o con experiencia suficiente en el campo gastronómico según EUHT StPOL.
• Titulado/as de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa.
• Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.
• En todos los casos, el nivel del candidato/a será verificado por el entrevistador/a.
• El departamento de admisiones informará sobre los requisitos y procedimientos de acceso al máster y proporcionará apoyo durante el proceso de admisión

 
 

Español o inglés

8 meses de clase y entre 3 y 6 meses de prácticas profesionales. Inicio en septiembre o febrero.

• Adquirir las competencias de gestión y administración de un departamento de cocina.
• Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
• Saber aplicar las nuevas técnicas culinarias: vacío, cocina molecular, nitrógeno, etc.
• Conocer y analizar las experiencias y tendencias en la creatividad e innovación en la cocina.
• Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
• Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
• Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

Una vez finalizado el Máster, sigue aprendiendo a través de unas prácticas profesionales de entre 3 y 6 meses en restaurantes de prestigio y con estrella Michelin. A través de las Jornadas de Desarrollo Profesional estarás en contacto directo con representantes de recursos humanos de los mejores establecimientos del sector.

Las prácticas externas en empresas y restaurantes con estrella Michelin son una pieza fundamental que te permitirán consolidar los conocimientos adquiridos en el Máster para conseguir tus objetivos y dominar tu profesión. Son el inicio de una relación directa con el entorno profesional y se convierten en una fantástica oportunidad de networking, ya que podrás comenzar a crear tu propia red de contactos en el sector.

Nuestra prioridad es ofrecer a cada alumno unas prácticas personalizadas, tanto a nivel nacional como internacional.

Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.

EUHT StPOL dispone de un Fondo de Ayuda al estudio para cursar estudios en su centro. Su objetivo es facilitar el acceso a los programas educativos a aquellos candidatos que, por razones económicas, tengan dificultades para matricularse. Éstas se adjudican en modo de porcentaje del total del coste básico o académico del curso des de un 10%  hasta un 25% basándose en el historial académico y el nivel adquisitivo del candidato y de quienes financien los estudios.
Algunas entidades públicas ofrecen otras ayudas:

• Beca MAE-AECI (para estudiantes no miembros de la Unión Europea).
• Beca Conpeht.

La escuela se encarga de conseguir prácticas personalizadas para los alumnos tanto a nivel nacional como internacional.

El equipo está formado por: Profesorado de operaciones de cocina, tanto a nivel teórico como práctico. Profesionales del sector: consultores y directivos de restaurantes y chefs de prestigio internacional.