Grado de Enología

El Grado de Enología es una titulación especializada y profesionalizadora dirigida a formar profesionales dentro del ámbito de la enología.

• Rama Ciencias
• Duración mínima 4 años
• Créditos ECTS 240
• Formación básica 60
• Obligatorios 147
• Optativos 15
• Prácticas externas 12
• Trabajo de fin de Grado 6
• Plazas 40

 

Aplicar conocimientos básicos de matemáticas y física a la enología. Conocer y aplicar adecuadamente las bases de química general y química orgánica a la enología. Conocer y comprender de forma integrada los organismos a nivel molecular, celular y metabólico. Controlar el proceso productivo de la materia prima integrando los conocimientos de edafología, climatología y viticultura. Participar en la programación y diseño de nuevas plantaciones o modificaciones de las existentes, así como de instalaciones vitivinícolas. Participar en programas de investigación vitivinícolas. Ser capaz de hacer producir y recoger uva de calidad en función del tipo de producto que se quiera, y de los imperativos reglamentarios, así como de hacer-se de ello un vino de calidad, teniendo en cuenta la higiene y la normativa vigente. Utilizar los conocimientos sobre la composición química del vino y su evolución para dominar las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos.

Perfil recomendado
A parte del conocimiento de materias básicas (matemáticas, física y en especial biología) se recomienda un nivel básico de inglés y/o francés.

Lenguas utilizadas: catalán, español, inglés y francés

El enólogo es la persona que, por sus conocimientos científicos y técnicos, es capaz de ejercer, dentro del respeto a las buenas prácticas, una serie de funciones que componen los objetivos del grado:

• Saber concebir material tecnológico para el equipamiento de las bodegas.
• Saber preparar y cultivar las viñas.
• Elaborar plenamente y controlar todo el proceso de producción de mostos, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservación.
• Analizar los productos e interpretar sus resultados, ya sean estos análisis físicos, químicos, microbiológicos y/o organolépticos.
• Saber apreciar las relaciones entre economía y legislación vinícola, así como organizar la distribución del producto.
• Dominar el control de calidad de la producción (medio ambiente, salud, seguridad).
• Saber dirigir la verificación, selección, crianza, conservación, envejecimiento y embotellamiento del vino.
• Saber utilizar el análisis sensorial en todas las fases de elaboración y de conservación del producto, así como adaptar el producto a las restricciones de producción y del mercado.

 

Permite a los alumnos un primer contacto con el ámbito laboral, relacionar los conocimientos adquiridos a lo largo de los cuatro años de la titulación en el trabajo a la industria.

Viticultor-bodeguero: implantación y mantenimiento de la viña, cosecha, vinificación, crianza, acondicionamiento, comercialización, seguridad alimenticia. Responsable de viña: consejos técnicos, trazado de las parcelas, medio ambiente, etc. Experto de mercado: orientar la producción a las previsiones comerciales. Responsable de calidad en la producción: seguimiento de la uva de la parcela a la botella, velatorio técnico, seguridad alimenticia, elaboración de coupages de los vinos, control comercial y relación con los clientes. Responsable de bodega: control de madurez, degustaciones antes de la vendimia y selección a nivel de la parcela, responsable de todo el proceso de vinificación, de los tratamientos de los vinos, de su acondicionamiento, seguridad alimenticia, elaboración de coupages.