Curso de Gastronomía Avanzada Integral (bonificable)

El curso de Gastronomía Avanzada Integral está diseñado para profesionales de la cocina que quieren profundizar en las tendencias de los diferentes movimientos culinarios, en sus conocimientos y habilidades en áreas clave de la gastronomía moderna. Ofrece una formación completa y detallada 
en técnicas avanzadas, gestión y marketing, fomenta la creatividad y permite a los participantes adquirir competencias esenciales para sobresalir en el competitivo mundo culinario y consolidar las últimas 
técnicas de vanguardia.

Módulo 1:

-Técnicas avanzadas de cocción y presentación: Baja 
temperatura, esferificación, ahumado, entre otras técnicas.
? Innovación culinaria: Desarrollo de recetas creativas 
y procesos gastronómicos.
? Trabajo con materias primas de lujo: Trufa, fuagrás, 
caviar y marisco selecto.
? Ciencia y técnicas moleculares: Gelificación, espumas 
y gases nobles, como el nitrógeno líquido.
? Aplicaciones creativas en alta cocina: Innovación 
en texturas, sabores y presentaciones.
? Uso de aditivos y aplicaciones: Agar-agar, goma 
xantana, alginatos, entre otros

Módulo 2:

? Técnicas de repostería avanzada: Métodos de 
preparación y presentación de postres.
? Diseño y emplatado de postres: Estética y balance de 
sabores en la ideación y creación de postres.
? Chocolate y bombonería: Técnicas especializadas en el 
manejo y la elaboración de productos de chocolate.
? Nuevas técnicas aplicadas a los postres:
Innovaciones en la creación de dulces.
? Horno artesanal: Masas madre, fermentación y horneado.
? Bollería francesa: Cruasanes, pain au chocolat, bollos 
y otros productos.
? Elaboración de masas de hojaldre y fermentadas:
Técnicas para obtener texturas perfectas

Módulo 3:

? Composición nutricional de los alimentos: Macros, micronutrientes y su 
impacto en la salud.
? Cocina saludable y dietas especiales: Platos aptos para veganos, celiacos, 
diabéticos, etc.
? Seguridad alimentaria: Manipulación y conservación segura de alimentos.
? Nuevas tecnologías alimentarias: Alimentos funcionales y técnicas de 
conservación avanzada.
? Química culinaria: Procesos químicos en la cocina y su impacto en los alimento

Módulo 4:

? Organización de la cocina: Roles y funciones del equipo de cocina.
? Liderazgo y motivación: Gestión de equipos en entornos de alta presión.
? Planificación de menús: Control de stocks y gestión de costes.
? Gestión de producción: Optimización del tiempo y flujo de trabajo

Módulo 5:

? Creatividad como proceso central: Fomentar el pensamiento creativo 
aplicado al diseño en diferentes áreas.
? Diseño de producto: Creación de objetos funcionales, estéticos y 
sostenibles, explorando materiales y tendencias.
? Diseño gráfico: Comunicación visual efectiva a través de tipografía, colores 
y composición.
? Diseño industrial: Soluciones novedosas a problemas complejos, con 
enfoque en funcionalidad y producción.
? Prototipos y bocetos: Desarrollo de conceptos desde la idea hasta el 
prototipo final.

Módulo 6:

? Branding personal y de restaurante: Estrategias 
de marketing y posicionamiento.
? Redes sociales y gastronomía: Uso de Instagram, 
TikTok y otros medios para visibilizar el trabajo.
? Fotografía gastronómica: Técnicas para capturar 
y promocionar platos visualmente atractivos.
? Tendencias actuales en gastronomía: Adaptación 
a nuevas demandas y tendencias emergentes.

Módulo 7:

? Organización de acontecimientos culinarios:
Logística y planificación de grandes banquetes.
? Menús para catering: Adaptación de recetas para 
diferentes formatos y públicos.
? Técnicas de servicio: Montaje, emplatado y servicio 
a gran escala.

Módulo 8:

Las prácticas profesionales se dividirán en bloques 
de 3 meses y permitirán a los participantes aplicar los 
conocimientos adquiridos en entornos reales de trabajo 
y reforzar así su experiencia en el campo de la 
gastronomía avanzada

Ofrece una formación completa y detallada en técnicas avanzadas, gestión y marketing, fomenta la creatividad y permite a los participantes adquirir competencias esenciales para sobresalir en el competitivo mundo culinario y consolidar las últimas técnicas de vanguardia.

• Profesionales del sector que buscan perfeccionar sus habilidades y conocimientos en técnicas culinarias avanzadas y gastronomía innovadora.
• Estudiantes de gastronomía que buscan perfeccionar especializarse en aspectos más complejos de la cocina.
• Emprendedores y apasionados de la cocina que busquen aportar calidad en sus negocios en cuanto a metodología y tendencias actuales.

• Imprescindible experiencia laboral
• Mínimo CFGM  o equivalente

El curso de Gastronomía Avanzada Integral ofrece dos modalidades: Curso integral: Compuesto por 8 módulos formativos, proporciona una formación completa en todos los aspectos de la gastronomía avanzada, con un enfoque integral que permite una visión holística del campo culinario. Módulos independientes: Ofrecen flexibilidad, permitiendo la inscripción en módulos individuales según las necesidades profesionales de cada participante. Cada módulo tiene una duración específica y permite centrarse en áreas de interés o mejorar habilidades concretas sin comprometerse al curso completo.

Del 15 de septiembre de 2025 al 22 de mayo de 2026 (31 SEMANAS)

El curso de Gastronomía Avanzada Integral está diseñado para profesionales de la cocina que 
quieren profundizar en las tendencias de los diferentes movimientos culinarios, en sus conocimientos y 
habilidades en áreas clave de la gastronomía moderna.

480 horas de prácticas

El centro dispone de Bolsa de Empleo

Evaluaciones continuas teóricas y prácticas, proyecto final para aplicar conocimientos y certificado de finalización con acreditación de competencias adquiridas.