Curso de Extensión Universitaria Mundo Dulce y Postres de Restaurante

• Tema 1. Higiene y calidad alimentaria
• Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios
• Tema 3. Planificación y producción en pastelería
• Tema 4. Control de los costes de platos

• Tema 1. Materias primas en pastelería
• Tema 2. Ingrediente tecnológico y su uso en pastelería: espesantes, gelificantes, emulsionantes
• Tema 3. Formulación en pastelería y heladería
• Tema 4. Elaboraciones en pastelería y panadería  

• Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática, el trabajo del postrero.  
• Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.
• Tema 3. Técnicas contemporáneas.
• Tema 4. Chocolate.

• Serás capaz de aplicar diferentes técnicas del mundo de la repostería.
  Adquirirás conocimientos sobre los ingredientes tecnológicos y su correcta aplicación.
  Conocerás conceptos sobre higiene y calidad alimentaria.
• Serás capaz de gestionar la logística gastronómica.
• Podrás controlar los costes de platos y carta, así como los relativos a almacenes e inventarios.
• Conocerás las materias primas y su clasificación según sus características y procedimientos de utilización.
• Serás especialista en las diferentes técnicas culinarias, tanto de preelaboración, como de elaboración del postre.
• Sabrás utilizar la formulación en pastelería y heladería y podrá aplicarla para el desarrollo de producciones y nuevas creaciones.

• Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
• Profesionales del sector gastronómico
• Profesionales del sector gastronómico
• Profesionales de otros sectores
• Directores, gestores, administradores
• Estudiantes y recién titulados
• Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones
• No es necesaria titulación universitaria

Metodología presencial

Castellano

• Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios. 
• Planificar y producir eficazmente.
• Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios.
• Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
• Adquirir conocimientos de formulación en repostería.
• Dominar las diferentes técnicas y materias primas de pastelería, repostería, panadería y heladería.
• Conocer los ingredientes tecnológicos y su aplicación en pastelería.
• Optimizar el recetario a través de procesos creativos y aplicación de la tecnificación en el mundo dulce.

• Posibilidad de beca (si procede)
• El total de becas para esta titulación es de dos, de entre los que reúnan condiciones y cumplan con los requisitos para ser beneficiarios.

• Antonio González Ruiz.
• Noemí González Serrano
• Mónica García Lozano
• Esther García García
• Alfonso Escolar
• David Delgado Patricio
• Blanca Mayandía Briones
• Marc Balaguer Fabra
• Celia Sánchez-Pacheco de Vega