Curso de Experto en Dietética y Nutrición

Zetsan, Centro de Estudios  ofrece formación en la elaboración y adaptación de dietas según cada persona, dando nociones sobre dietas equilibradas, nutrición humana y planes alimenticios, a nivel de experto.

Módulo 1. Necesidades nutricionales y estudio de los nutrientes
Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones

• Concepto de bromatología
• Concepto de alimentación
• Concepto de nutrición
• Concepto de alimento
• Concepto de nutriente
• Concepto de dietética
• Concepto de dieta
• Concepto de ración
• Concepto de dietista-nutricionista
• Concepto de salud
• Concepto de enfermedad

Unidad didáctica 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guías alimentarias

• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Unidad didáctica 3. El sistema digestivo

• Conceptos básicos
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• Proceso de la digestión

Unidad didáctica 4. Necesidades nutricionales

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Valor calórico de los alimentos

Unidad didáctica 5. Hidratos de carbono

• Definición y generalidades
• Clasificación
• Funciones
• Metabolismo de los hidratos de carbono
• La fibra dietética

Unidad didáctica 6. Lípidos

• Definición y generalidades
• Funciones
• Distribución
• Clasificación
• Metabolismo lipídico

Unidad didáctica 7. Proteínas

• Definición y generalidades
• Aminoácidos
• Proteínas
• Metabolismo de las proteínas
• Necesidades de proteínas
• Valor proteico de los alimentos
• Enfermedades relacionadas con las proteínas

Unidad didáctica 8. Vitaminas

• Introducción
• Funciones
• Clasificación
• Necesidades reales y complejos vitamínicos

Unidad didáctica 9. Minerales

• Introducción
• Clasificación
• Características generales de los minerales
• Funciones generales de los minerales

Unidad didáctica 10. Importancia nutricional del agua

• Introducción y características del agua
• El agua en el cuerpo humano
• Recomendaciones sobre el consumo de agua
• Trastornos relacionados con el consumo de agua
• Contenido de agua en los alimentos

Módulo 2. Estudio de los alimentos
Unidad didáctica 1. Valor nutritivo y composición de los alimentos (i)

• Valor nutritivo de los alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal

Unidad didáctica 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos (ii)

• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos

Unidad didáctica 3. Manipulación de los alimentos

• Introducción
• Higiene de los alimentos

Unidad didáctica 4. Tratamiento culinario de los alimentos

• Operaciones a temperatura ambiente
• Operaciones de cocción

Unidad didáctica 5. Conservación de los alimentos

• Conservación de los alimentos
• Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos físicos
• Métodos químicos
• Tecnologías emergentes
• Consejos en la adquisición de alimentos
• Consumo responsable
• Los hábitos alimenticios: origen y cambio

Unidad didáctica 6. TCA y BDN, ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos

• Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
• Ingestas recomendadas
• Etiquetado de los alimentos

Módulo 3. Aspectos dietéticos y nutricionales en las distintas etapas de la vida
Unidad didáctica 1. La dieta

• Definición y generalidades
• Dieta equilibrada
• Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
• Elaboración de una dieta
• Mitos en nutrición y dietética

Unidad didáctica 2. Valoración del estado nutricional

• Definición y generalidades
• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Evaluación clínica
• Evaluación antropométrica
• Evaluación bioquímica
• Evaluación inmunológica

Unidad didáctica 3. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo

• Introducción
• Cambios fisiológicos durante el embarazo
• Necesidades nutricionales en el embarazo
• Recomendaciones dietéticas en el embarazo
• Complicaciones más frecuentes en el embarazo

Unidad didáctica 4. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia

• Cambios fisiológicos durante la lactancia
• Necesidades nutricionales en la lactancia
• Recomendaciones dietéticas en la lactancia
• Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
• Tipos de lactancia
• Posición para la lactancia
• Duración y frecuencia en las tomas

Unidad didáctica 5. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
• Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
• Alimentación complementaria o Beikost
• Recomendaciones para preparar el biberón

Unidad didáctica 6. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo del niño
• Factores que influyen en la ingestión de alimentos
• Pirámide nutricional en el niño
• Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
• Ritmos alimentarios durante el día.
• Aprender a comer
• Plan semanal de comidas
• Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
• Obesidad: estrategia NAOS
• Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
• Comedores escolares
• Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

Unidad didáctica 7. Aspectos dietéticos y nutricionales de la adolescencia

• Introducción
• Cambios fisiológicos
• Necesidades y recomendaciones nutricionales
• Adolescentes: consejos de una vida saludable

Unidad didáctica 8. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad

• Introducción
• Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
• Necesidades nutricionales en el envejecimiento
• Aspectos culinarios en la dieta del anciano
• Consejos para la planificación de los menús en ancianos
• Alimentación básica adaptada
• Menopausia

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