Curso de Conservación de Alimentos Especialización en Aditivos Alimentarios
Información del curso
Curso
On-line
130 horas
Gratuito
Descripción
Este plan formativo está compuesto por las siguientes especialidades formativas del SEPE:
- Métodos de conservación de los alimentos (INAD031PO)
- Aditivos alimentarios (INAD001PO)
Temario
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS INAD031PO (60 HORAS)
- Fines y medios para la prevención de alteraciones en alimentos.
- Prevención de alteraciones químicas y físicas. Alteraciones químicas Oxidación de grasas. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Alteraciones físicas. Alteraciones del color. Alteraciones de la textura.
- Prevención de alteraciones microbianas y de enfermedades. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos existentes en los alimentos. Alteraciones microbianas en los distintos grupos de alimentos. Enfermedades alimentarias.
- Asepsia. Higiene de materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
- Tratamiento de conservación. Tratamientos físicos. Tratamientos químicos. Acondicionado del producto e información al consumidor. Empleo de atmósferas controladas y modificadas. El envasado. La información al consumidor el etiquetado.
- Tratamientos físicos de conservación de los alimentos.
- Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Métodos húmedos. Métodos secos. Métodos combinados. Filtración. Desecación. Deshidratación convencional. Liofilización. Ahumado. Salazón. Presión. Presión osmótica. Alta presión. Ultrasonidos. Electricidad.
- Tratamientos de físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Refrigeración. Congelación. Tratamientos a alta temperatura. Escaladado (o blanqueado). Pasterización. Esterilización.
- Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioletas. Radiaciones ionizantes.
- Tratamientos químicos de conservación de alimentos.
- Información general sobre los aditivos. Definición y uso. Organismos que se ocupan de los aditivos alimentarios. FAO / OMS. Consejo de Europa. Unión Europea (UE) La legislación alimentaria española. Aspectos sanitarios. Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. Pruebas de ensayo toxicológico de los aditivos alimentarios. Concepto de Ingesta Diaria Admisible (IDA).
- Los conservadores. Situación legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleos y modo de acción de los conservadores autorizados para usos alimentarios. El ácido sórbico y sus sales. El ácido benzoico, sus sales y los ésteres del ácido phidroxibenzoico. El ácido acético y el ácido láctico. El ácido propiónico y sus sales. El dióxido de azufre y los sulfitos. Los nitritos y los nitratos. Los antióbioticos. Otros conservadores.
- Los antioxidantes y los sinérgicos de antioxidantes. Situación legal de los antioxidantes. Antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Modo de acción y usos de los antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El ácido ascórbico y sus derivados. Los tocoferoles. Los galatos. El butil hidroxianisol (BHA) y el butil hidroxitoluol (BHT). El dióxido de azufre y sus derivados. Las lecitinas. Modo de acción y usos de los sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El ácido láctico y sus sales. El ácido cítrico y sus sales. El ácido tartárico y sus sales. El ácido fosfórico y sus sales.
- Legislación sobre conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. Real Decreto 142/2002 relativo a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.
- Acondicionado del producto e información al consumidor.
- Empleo de atmósferas modificadas. Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósferas modificadas. Gases utilizados en el envasado en atmósferas modificadas. Materiales y equipos de envasado. Campos de aplicación del envasado en atmósferas modificadas.
- El envasado. Necesidad de envasado. Materiales de envasado. La madera. El papel y el cartón. El metal. El vidrio. Los plásticos. Películas de polímeros. Llenado y cierre de los envasados.
- Exigencias de los alimentos respecto a los envases. La carne. Las aves. El pescado. La leche y los productos lácteos. Los huevos. Frutas y verduras. Otros productos.
- Información al consumidor el etiquetado. Introducción. Reglamentaciones sobre etiquetado. Artículos de la R.D. 1334/1999 relacionados con la conservación de alimentos.
- Alimentación y aditivos
- Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los alimentos - Procedimientos legales de autorización.
- Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos - Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos.
- Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece - Como se determinan - Cuál es el margen de seguridad.
- Colorantes
- Generalidades - Colorantes naturales - Colorantes sintéticos.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
- Edulcorantes
- Generalidades - Ventajas con respecto al azúcar.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
- Conservadores
- Generalidades - Factores que influyen en la actividad.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
- Antioxidantes
- Generalidades - Tipos de deterioros de las grasas - Determinación de la estabilidad de una grasa.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
- Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
- Generalidades - Emulgentes - Estabilizantes - Espesantes - Gelificantes.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
- Otros aditivos
- Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph - Antiapelmazantes- Potenciadores del sabor - Otros.
- Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición- Propiedades.
- Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.
Metodología
Online.
Objetivos
- Aplicar los distintos métodos de conservación y realizar el envasado de los productos alimentarios, atendiendo a la normativa vigente.
- Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible.
Curso de Conservación de Alimentos Especialización en Aditivos Alimentarios
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