Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina

Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo

Descripción

El Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina te forma para que seas capaz de dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Temario

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

Primer Curso:
  • Control del aprovisionamiento de materias primas.        
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina.                 
  • Procesos de elaboración culinaria.                 
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.                      
  • Inglés.              
  • Formación y orientación laboral

Segundo Curso:
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.                
  • Gestión de la producción en cocina.                 
  • Gastronomía y nutrición.       
  • Gestión administrativa y comercial en restauración.                
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.       
  • Empresa e iniciativa emprendedora.                                                                      
  • Proyecto de dirección de cocina                                
  • Formación en centros de trabajo. PRÁCTICAS                

Requisitos

Requisitos de acceso
Puedes acceder directamente a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:
  • Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haberlo superado.
  • Estar en posesión del Título de Bachillerato Unificado Polivalente (BUP).
  • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
  • Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
  • Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
  • Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
  • Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
  • Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años

Prueba de acceso

NO

Metodología

PresenciaL. Téorico- Práctico

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

2000 horas

Objetivos

  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Titulación obtenida

Técnico Superior en Dirección de cocina

Prácticas

Convenios con los mejores hoteles y restaurantes de España. Posibilidad de ampliar prácticas en LATAM. A través de nuestros partner LGI. Nota: Las prácticas oficiales se realizan en España.

Perspectivas laborales

Director / directora de alimentos y bebidas. Director / directora de cocina. Jefa / jefe de producción en cocina. Jefa / jefe de cocina. Segunda jefa / segundo jefe de cocina. Jefa / jefe de operaciones de catering. Jefa / jefe de partida. Cocinera / cocinero. Encargada / encargado de economato y bodega Seguir estudiando: Cursos de especialización profesional. Otro Ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente. Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las materias de opción del bloque de las troncales) Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.

Promociones

Becas Ministerio de Educación y Formación Profesional
Fraccionamiento en 10 cuotas.
 

Ventajas del curso

Formación integral 360º Se adquieren amplios conocimientos.

Bolsa de empleo

SÍ.
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Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina
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