Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina Dual

Escuela de Profesionales Alcazarén

Descripción

El Grado Superior en Dirección de Cocina te capacita como profesional de la cocina y la gastronomía, tanto para la elaboración como para la dirección de personal. El grado se centra en el desarrollo de las competencias necesarias para la dirección de equipos y la gestión y comercialización en empresas de restauración. Aprenderás a organizar las elaboraciones culinarias teniendo en cuenta todos los factores, desde la gestión, hasta los aspectos nutricionales, la calidad y las normas de seguridad e higiene.
Desde el primer día pondrás en práctica lo aprendido, en un entorno real: el Restaurante en prácticas abierto al público de la Escuela.

Temario

Primer curso:
  • Control de aprovisionamiento de materias primas
  • Formación y orientación laboral
  • Gestión de la calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias
  • Procesos de elaboración culinaria
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina
  • Inglés
Segundo curso:
  • Gastronomía y Nutrición
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Gestión de Producción en cocina
  • Proyecto de Gestión de Dirección de Cocina
  • Formación en Centros de Trabajo (FCT)

Requisitos

  • Tener Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
  • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
  • Tener un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
  • Tener un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
  • Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
  • Tener cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

2.000 horas distribuidas en dos cursos, incluida la formación práctica en empresa. Las prácticas FCT serán de marzo a junio del 2º curso académico. Con carácter general, los proyectos de Formación Dual se realizarán de enero a junio del 2º curso académico

Objetivos

  • Definir los productos que ofrece la empresa según su proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias.
  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones.

Titulación obtenida

Título oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Prácticas

¡Prácticas remuneradas!. Realización de prácticas en los mejores restaurantes.

Perspectivas laborales

Salidas profesionales: Cocinero. Jefe de partida. Jefe de producción en cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Encargado de economato y bodega. Propietario de establecimiento de restauración. Salidas académicas: Cursos de especialización profesional. Realizar otros ciclos formativos de grado superior, convalidando parte de los módulos. Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las asignaturas troncales) Estudiar un grado universitario relacionado con este sector, en los que tendrás distintas opciones de reconocimiento de créditos.

Promociones

  • Becas del Estado.
  • Prácticas remuneradas y posibilidad de financiación.

Precio

2900 €
Importe total anual: 2.900 euros. 290 euros se abonan al formalizar la matrícula y el resto se paga en 9 mensualidades, de octubre a junio. Prácticas remuneradas y posibilidad de financiación.

Ventajas del curso

El centro tiene más de 100 convenios de prácticas con empresas de distintos sectores. Actividades complementarias: Asesoramiento personal. Formación en habilidades sociales, trabajo en equipo, ética profesional y psicología laboral. Sesiones con profesionales y clases magistrales. Visitas a empresas del sector, participación en ferias, congresos y eventos (puede conllevar algún coste de transporte o entradas). Desarrollo del proyecto de FP Dual en establecimientos de reconocido prestigio. Bolsa de empleo y prácticas: gestión de ofertas de trabajo. Biblioteca. Seguro escolar. Título de Manipulador de Alimentos: la alumna que no lo tenga podrá obtenerlo al iniciar el curso académico por 25 euros.

Bolsa de empleo

Bolsa de trabajo a disposición del alumnado.
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Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina Dual
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