Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Información del curso
Ciclo formativo de grado superior
Presencial
Leioa (Bizkaia)
2000 horas
Descripción
Con este Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina aprenderás:
- Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, Controlar las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos
- Seguir los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene
- Prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Temario
Primero
Segundo
- Control del aprovisionamiento de materias primas, 99 h.
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina, 198 h.
- Procesos de elaboración culinaria, 264 h.
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias, 66 h.
- Gestión administrativa y comercial en restauración, 99 h.
- Inglés, 165 h.
- Formación y orientación laboral (opción en ingles), 99 h.
Segundo
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina, 200 h.
- Gestión de la producción en cocina (opción en inglés), 200 h.
- Gastronomía y nutrición, 60 h.
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración, 80 h.
- Proyecto de dirección en cocina, 50 h.
- Empresa e iniciativa emprendedora, 60 h.
- Formación en centros de trabajo, 360 h.
Competencias para las que te prepara el curso
Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Requisitos
Estar en posesión de un Título de:
- Bachiller
- Universidad
- Técnico o de Técnico Especialista o Superior
- 2º curso de cualquier modalidad de Bachiller Experimental
- PREU
- La prueba de acceso a ciclos de grado superior
- La prueba de acceso Universidad para mayores de 25 años
Metodología
Presencial
Titulación obtenida
Ciclo Formativo Grado Superior en Dirección de Cocina
Perspectivas laborales
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.
Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Escuela de Hostelería de Leioa
Campus y sedes: Escuela de Hostelería de Leioa
Escuela de Hostelería de Leioa
Campus Universitario S/N
48940
Leioa
(Bizkaia)
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