Curso de Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces y saladas

La bollería al nivel de la alta cocina. Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres
Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido.
El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.

Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
Masa croissant

• Croissant (recto)
• Croissant de chocolate
• Croissant de emmental y albahaca
• Pain au chocolat (napolitanas)
• Trenzas

Masa brioche

• Brioche natural
• Bostock

Masa ensaimada

• Ensaimada
• Ensaimada de crema
• Crema pastelera

Masa hojaldre y hojaldre invertido

• Milhojas
• Tarta de manzana
• Manzanas confitadas  

Material recomendado para el curso: 

• Amasadora
• Rodillo
• Laminadora (opcional)
• Rallador microplane
• Cortapastas
• Bicicleta cortador extensible

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.

En este curso online aprenderás:

• Toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.
• Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada).
• Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única.
• El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Daniel te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración.