Trazabilidad en la industria alimentaria

• Introducción: Origen y evolución del concepto de trazabilidad
• Requisitos legales de trazabilidad: sistema de autocontrol APPCC, Reglamento 178/2002;
otra legislación aplicable
• Conceptos generales: trazabilidad “externa”/ “interna”/”de origen”, Standard “Field to fork”
• Ventajas derivadas de la gestión de la trazabilidad en la industria agroalimentaria.
Beneficios en sus tres dimensiones: Empresas, Consumidores y Administración
• Implantación de un sistema de trazabilidad
- Definición del alcance del sistema en función de la actividad y organización de la
empresa
- Interrelación con proveedores y clientes
- Identificación de productos
- Definición de la unidad de trazabilidad en sus tres niveles (origen, interna, externa)
- Soporte documental
- Métodos de verificación y validación del sistema de trazabilidad. “Simulacros”
- Gestión de retiradas en caso de alertas y crisis alimentarias
- Tecnologías aplicadas a la implantación de la trazabilidad
• Requisitos de trazabilidad en los protocolos BRC e IFS y en las normas ISO 22000:2005
e ISO 9001.
• Norma ISO 22005 de trazabilidad en la cadena de alimentos
• Recomendaciones Guía AESA para trazabilidad
• Caso práctico: diseño de un sistema de trazabilidad