Curso de Seguridad, higiene y sostenibilidad ambiental en la hostelería

El objetivo general de este curso es capacitar al alumno en la realización de unas buenas prácticas ambientales e higiénico sanitarias en el sector de la hostelería. De esta forma, se ofrece al alumno toda la información y formación necesarias para saber responder y actuar adecuadamente conforme a los distintos requisitos legalmente establecidos por la administración competente y que le son de aplicación dentro del ámbito laboral de la hostelería.

Unidad 1. Conceptos generales sobre higiene alimentaria

• Introducción
• Mapa conceptual
• ¿Qué es la higiene alimentaria?
  • Higiene alimentaria
  • Normativa general en higiene alimentaria
• Contaminación alimentaria
  • ¿Qué es?
  • ¿Qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?
  • Contaminación cruzada.
  • Alimentos Peligrosos
• Fuentes de contaminación de alimentos
• Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Resumen

Unidad 2. Seguridad y manipulación de alimentos en el sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• Seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
• Calidad higiénico- sanitaria
• Manipulación de alimentos
  • Personal manipulador de alimentos
  • Normas y actitudes del manipulador de alimentos
  • Higiene personal
  • Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de enfermedades
• Resumen

Unidad 3. Obligaciones higiénicas en equipos e instalaciones

• Introducción
• Mapa conceptual
• Concepto y nivel de limpieza
• Requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones
• Procesos de limpieza
• Productos de limpieza
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza
• Señalización y aislamiento de áreas
• Resumen

Unidad 4. Problemas medioambientales derivados del sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• Sistemas de Gestión Medioambiental en Hostelería
  • Definición del Sistema de Gestión Medioambiental
  • Ventajas de la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental
  • Opciones al implantar un Sistema de Gestión Ambiental
  • Indicadores de gestión Medioambiental en la hostelería
• Impactos ambientales derivados de la actividad hostelera
  • Residuos generados en hostelería
  • Consumo hídrico y vertido de aguas residuales
  • Consumo energético
  • Contaminación atmosférica
• Resumen

Unidad 5. Prácticas ambientales adecuadas del proceso productivo en el sector hostelero

• Introducción
• Mapa conceptual
• Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales
• Residuos que se generan en las instalaciones hosteleras
• Acciones que conducen a realizar buenas prácticas medio ambientales
• Símbolos del reciclado
• Símbolos de peligrosidad
• Decálogo de buenas prácticas ambientales en la vida diaria
• Resumen

Unidad 6. Aspectos a tener en cuenta sobre la prevención de riesgos laborales en hostelería

• Introducción
• Mapa conceptual
• Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales.
• Seguridad
  • Factores y situaciones de riesgos más comunes
  • Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad
  • Condiciones específicas de seguridad: locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeños materiales
  • Medidas de prevención y protección por manipulación de cargas en instalaciones y en la utilización de máquinas, equipos y utensilios
  • Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección, tipos, adecuación y normativa
• Situaciones de emergencia
  • Incendios
  • Escape de gases
  • Fugas de agua o inundaciones
• Planes de emergencia y evacuación
• Primeros auxilios