Protocolo de seguridad alimentaria IFS

• Origen y evolución del protocolo Internacional Food Standard (IFS) Alimentación
• Objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo IFS
• Requisitos del protocolo IFS v.5
- Responsabilidades de la dirección: política, principios, estructura, orientación al cliente,
revisión por la dirección
- Sistema de gestión de la calidad: APPCC, documentación, registros
- Gestión de los recursos: RRHH, higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones
- Proceso de producción: revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo
del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza, eliminación
de residuos, riesgos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte,
mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad, GMO´s y alérgenos
- Medición, análisis y mejora: auditoría interna, inspecciones, control del proceso,
calibración verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión
de reclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperación de
productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas
• Aspectos importantes del protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades
mayores, sistema de puntación
• La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo IFS
• Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión
• Casos prácticos