Protocolo de seguridad alimentaria BRC

• Introducción: origen y evolución del protocolo BRC Alimentación
• Objetivos del protocolo BRC y conceptos generales
• Estructura del protocolo BRC
• Requisitos del protocolo BRC V.5
- Compromiso del equipo directivo y mejora continua
- El plan de seguridad alimentaria (APPCC): equipo de seguridad alimentaria, descripción
del producto, identificación del uso previsto, elaboración y verificación de diagramas
de flujo, enumeración de peligros potenciales, análisis de riesgos y medidas de control,
determinación, límites y vigilancia de PCC, acciones correctivas, procedimientos de
verificación, documentación y registros, revisión del plan APPCC
- El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria: política, manual,
estructura organizativa y responsabilidades, enfoque al cliente, auditoría interna,
compras, documentación, acciones correctivas y preventivas, trazabilidad, gestión de
reclamaciones, incidentes, retirada y recuperación de productos
- Normas relativas a las instalaciones: exterior e interior de las instalaciones, seguridad,
servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones para el personal, contaminación,
limpieza e higiene, residuos y eliminación de residuos, control de plagas,
almacenamiento y transporte
- Control del producto: diseño, manipulación, detección de cuerpos extraños, envasado,
inspección y análisis, control de productos no conformes, liberación de producto
- Control de procesos: operaciones, cantidad, calibración
- Personal: formación, acceso y desplazamientos, higiene, revisiones médicas, ropa de
protección
• La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo BRC
• Evaluación conjunta del protocolo BRC y otras normas o sistemas de gestión
• Casos prácticos