Curso de Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos para Colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)

El curso de Experto en Nutrición y Tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de las colectividades interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: nutrición, elaboración de dietas para diferentes colectivos, tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria (APPCC). Los contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector (Cocinas centrales, Hospitales, Residencias, Colegios, …).

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

Unidades formativas:

• Alimentación y nutrición: conceptos básicos
• Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
• Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes

Unidades formativas:

• Nutrientes: conceptos básicos
• Energía
• Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

Módulo 3. Alimentos

Unidades formativas:

• Alimentos. Conceptos básicos
• Cereales, tubérculos y azúcar
• Grasas y aceites comestibles
• Leche y productos derivados
• Carnes, pescados, huevos y legumbres
• Frutas y hortalizas
• Bebidas
• Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud

Unidades formativas:

• La salud
• Reacciones adversas a los alimentos
• Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:

• Introducción al sector de la restauración colectiva
• Organización de la cocina en colectividades
• Conservación de los alimentos
• Técnicas físicas de conservación de los alimentos
• Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
• Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

Unidades formativas:

• Bases de la seguridad alimentaria
• Reacciones adversas a los alimentos
• Peligros para la seguridad alimentaria
• La seguridad alimentaria en la empresa
• Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC

Unidades formativas:

• Fase 1: Preparación y planificación
• Fase 2: Estudio y desarrollo
• Fase 3: Implantación
• Fase 4: Revisión y mejora continua
• Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética

Unidades formativas:

• Dietética: conceptos básicos
• Valoración del estado nutricional
• Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
• Nutrición y dietética en estados fisiológicos
• Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades

Unidades formativas:

• Hospitales y clínicas.
• Comedores escolares.
• Centros geriátricos.
• Interacción fármaco-dieta

• Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados): Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales….

Requisitos de admisión:

• Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria o, en su defecto, acreditar experiencia profesional en el sector (mínimo 3 años).

Requisitos de acceso: 
Titulación universitaria o experiencia profesional equivalente.

• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
• Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
• Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
• Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.