Microcredencial Universitaria Técnica Culinaria Contemporánea e Ingrediente Tecnológico

Esta Microcredencial Universitaria Técnica Culinaria Contemporánea e Ingrediente Tecnológico se basa en el estudio de las técnicas culinarias actuales y los ingredientes tecnológicos, utensilios y maquinaria puestas a disposición del gastrónomo para ayudarle a potenciar su creatividad y, con ella, su futuro.
Se realizará por tanto un recorrido en las técnicas de deshidratación, ahumando, salazón. 
Las técnicas de cocción más tradicionales y su aplicación práctica en el recetario actual. Fermentaciones y cocina al vacío. Aplicación de gases y hielo seco en gastronomía.
Se estudiarán los conceptos teóricos sobre el ingrediente tecnológico y otros productos puestos a disposición del desarrollo gastronómico, como emulsionantes, texturizantes, liofilizados… y su aplicación práctica en las nuevas técnicas, incluyendo el mundo dulce, así como la nueva maquinaria y herramientas a disposición de la restauración.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

• Tema 1. Técnicas de deshidratación.   
• Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.   
• Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea. 
• Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.   
• Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
• Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco. 
• Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
• Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.  
• Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.  
• Tema 10. Creación de moldes para restauración.
• Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.

Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales

H1: Pensar creativamente sobre alimentos y bebidas.
H2: Seguimiento de desarrollos utilizados para la industria alimentaria. 
H3: Desarrollar recetas o menús. 
H4: Utilizar técnicas de acabado culinario. 
CO1: Innovación gastronómica. 
CO2: Gastronomía molecular. 
C1: Planificación y organización. 
C2: Pensar de forma creativa e innovadora. 
C3: Manipular y controlar objetos y equipos.

• Profesionales del sector gastronómico con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta
• Profesionales del sector gastronómico?sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
• Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
• Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
• Estudiantes y recién titulados, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.

Metodología presencial

Español

Duración 70 h

• Planificar y producir eficazmente.
• Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
• Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
• Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
• Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas.

• Dr. Ernesto José Taborda Hernández.
• Blanca Mayandía Briones
• María Morales Martínez
• Noemí González Serrano
• Mónica García Lozano.