Microcredencial Universitaria de Postres de Restaurante

Microcredencial Universitaria de Postres de Restaurante
Es imprescindible que la oferta gastronómica de los negocios de restauración se entienda como un área donde la creatividad y la innovación tengan el mismo peso que en el resto de departamentos.
Para conseguirlo, se recorrerán las técnicas más representativas de la postrería contemporánea: espumas, aires, espesantes, fermentaciones, sifones… y se estudiará el chocolate como materia prima por excelencia.
Conocer el concepto de postre de restaurante, saber cuáles son sus equilibrios y problemáticas dentro del global de la oferta, su evolución hasta el momento actual y cómo hacer de él hilo conductor, son objeto de estudio, de modo que se alcance el máximo nivel de calidad que el cliente gastronómico espera en una experiencia gastronómica.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

• Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática. El trabajo del postrero.
• Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.
• Tema 3. Técnicas contemporáneas.  
• Tema 4. Chocolate

Atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales

C1: Fabricación de productos de pastelería.
C2: Crear recetas nuevas.
C3: Seleccionar los ingredientes adecuados.
C4: Procesos de fabricación de alimentos y bebidas.
CO1: Innovación gastronómica.
CO2: Gastronomía molecular.
H1: Utilizar técnicas de acabado culinario.
H2: Mantenerse al día con las tendencias en comer fuera de casa.

• Profesionales del sector gastronómico con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta
• Profesionales del sector gastronómico?sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
• Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
• Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
• Estudiantes y recién titulados, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.

 

Metodología Presencial

Español

• Conocer las técnicas, los conceptos, las texturas y sabores necesarios para la creación de un postre.
• Conocer y saber aplicar las técnicas contemporáneas en pastelería.
• Conocer el proceso evolutivo y las nuevas tendencias en la postrería. contemporánea.
• Desarrollar la creatividad a través del montaje y emplatado.
• Adquirir conocimientos, habilidades y capacidades necesarios para mejorar la profesión y optimizar los negocios en los que la realiza.

Equipo de profesores altamente cualificados.