Microcredencial Universitaria Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

• Tema 1. Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos.
• Tema 2. Técnicas de preelaboración de alimentos y mise en place: desde la recepción hasta el cocinado.
• Tema 3. Fondos, caldos y demiglace. Técnicas de cocción por expansión.
• Tema 4. Salsas básicas y derivadas.
• Tema 5. Técnicas de elaboración de producto crudo: cocina sin calor.
• Tema 6. Técnicas de cocción por concentración.
• Tema 7. Técnicas de cocción mixtas
• Tema 8. Técnica de vacío, temperatura controlada y aplicaciones. Vacío directo, indirecto, quintas gamas y conservación.
• Tema 9. Introducción a la cocina de vanguardia. Ingredientes tecnológicos y aplicación.
• Tema 10. Fermentaciones y conservas.

• Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
• Profesionales del sector gastronómico con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta
• Profesionales del sector gastronómico sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
• Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
• Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
• Estudiantes y recién titulados, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.
• No es necesaria titulación universitaria. 

Metodología Online 100%

Español

• Planificar y producir eficazmente.
• Dominar las diferentes técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
• Controlar las técnicas de preelaboración y la mise en place.
• Conocer y aplicar la cocción por expansión.
• Adquirir conocimientos al más alto nivel sobre la elaboración de producto crudo: cocinar sin calor.
• Adquirir conocimientos sobre la cocción por concentración.
• Dominar las técnicas de cocción mixtas.
• Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío y su aplicación en quintas gamas y conservación.
• Manejar los ingredientes tecnológicos existentes a disposición del gastrónomo. 

Dr. Ernesto José Taborda Hernández. Profesor ayudante doctor. Doctor en Comunicación Audiovisual. Realizador, guionista y cocinero profesional.

Fernando del Cerro Esteban. Chef y copropietario del Restaurante Casa José – Aranjuez -. Especialista en tratamiento de producto vegetal. Experiencia docente, ponente en ferias de referencia del sector y colaborador en programas de cocina.

Blanca Mayandía Briones. Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.

Etc.