MBA en Dirección Hotelera y Restauración

El MBA en dirección hotelera y restauración logra la integración entre la teoría y la realidad de las empresas hoteleras y de restauración, gracias a la aplicación de una metodología basada en la formación rigurosa, con contenidos de vanguardia. A lo largo del Máster se proponen multitud de casos prácticos que representan la problemática real a la que diariamente se enfrentan las hoteleras y de restauración, que el alumno tendrá que resolver de manera individual y en trabajo en equipo, permitiendo así abrir su estudio a la realidad empresarial, compartiendo su creatividad con el resto de compañeros y potenciando o mejorando el desarrollo de habilidades directivas y capacidades..
Este programa formativo de turismo incluye contenidos, técnicas y herramientas avanzadas en estrategia empresarial, dirección financiera y Revenue Management, recursos humanos, marketing y estrategia internacional, gestión comercial, gestión tecnológica y operaciones.
Las exigencias de los clientes han provocado que los establecimientos de hostelería tengan que adaptarse rápido a los nuevos cambios. Por ello, todos los departamentos tienen que contribuir a satisfacer al cliente con la máxima eficacia.
Estos cambios han generado que desde CESAE hayamos renovado nuestro Máster en Dirección Hotelera y Restauración para empresas de hotelería y restauración para preparar a nuestros alumnos de manera eficiente. 
Restaurantes, bodegas y hoteles necesitan profesionales cualificados e innovadores. Conviértete en uno de ellos.

GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL HOTEL

• Introducción al sector hotelero: conceptos básicos.
• Recepción (parte I: reservas).
• Recepción (parte II: entrada, estancias y salidas)
• Gestión de alimentación y bebidas.
• Departamento de pisos.
• Departamento de administración
• Area de comercialización hotelera.
• Otras áreas operativas en la gestión interna de un hotel

FUNDAMENTOS DE ECONOMIA

• Introducción a la contabilidad y los estados financieros
• Marco normativo y conceptual
• Herramientas para el control de la gestión
• Sistemas de información para la toma de decisiones
• El proceso presupuestario y la planificación financiera

GUEST/CUSTOMER EXPERIENCE

• Guest Experience
• Estrategia de la experiencia del cliente
• Diagnóstico de la experiencia
• La voz del cliente (voc)
• Social Experience
• Experiencia Ominicanal
• Calidad
• Marketing emocional
• Employee Experience

ÁREA 2: GESTIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL FINANCIERO DE LA EXPLOTACIÓN HOTELERA Y ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS
GESTIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA HOTELERA

• Los aspectos económicos y financieros en los hoteles
• La gestión de costes en los hoteles
• El sistema presupuestario de los hoteles
• El cuadro de mando para la gestión hotelera
• Los puntos de intervención y control en la gestión hotelera
• La inversión hotelera

ANÁLISIS Y CONTROL FINANCIERO DE LA EXPLOTACIÓN HOTELERA

• La cuenta de resultados hotelera tridimensional
• El presupuesto como objetivo de rentabilidad
• El nuevo cuadro de mando para la explotación hotelera
• La calidad del dato y la vigilancia del negocio
• La gestión del riesgo y el crédito por tipo de cliente
• Aspectos relevantes en la tributación de la actividad hotelera

ÁREA 3: REVENUE APLICADO A EXPLOTACIONES HOTELERAS
REVENUE MANAGEMENT

• Bases del Revenue Management
• Análisis de la situación
• Determinación de la estrategia de Revenue Management
• Implementación de la estrategia
• Seguimiento y revisión del sistema de Revenue Management
• Distribución hotelera y Revenue Management
• Revenue Management total

ÁREA 4: MARKETING APLICADO A EXPLOTACIONES HOTELERAS Y ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS
MARKETING Y ESTRATEGIA INTERNACIONAL DEL SECTOR TURÍSTICO Y HOTELERO

• Las claves en la internacionalización de la empresa turística y hotelera
• Globalización y cross culture
• Maximización del valor de la tecnología en el entorno global
• Herramientas innovadoras en el marketing estratégico
• Centralización de la estrategia en el cliente
• Gestión operativa del plan de acción
• Diseño del producto/servicio turístico adaptado al cliente
• Estrategia de ventas. La búsqueda de ventas directas
• La comunicación convencional y digital como herramienta de marketing
• El primer paso. Coordinación y planificación
• El diseño del plan de marketing paso a paso
• Control y seguimiento del plan de marketing internacional.

ÁREA 5: GESTIÓN OPERATIVA Y EXCELENCIA EN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

• El restaurante y su organización
• La administración del restaurante
• La elaboración de la oferta gastronómica
• Compras, almacenes y mercancías
• El departamento de sala
• La cocina
• La limpieza y la lavandería
• La atención al cliente y las reclamaciones
• Producción de eventos

EXCELENCIA Y SEGUIRIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN

• Higiene y seguridad alimentaria
• Conservación de los alimentos
• La calidad del trabajo en restauración
• Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
• Sistemas de gestión integrada en restauración
• Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración

ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

• El sector de la restauración
• El establecimiento de restauración
• Aspectos legales en el establecimiento de restauración
• Los clientes y las claves de satisfacción
• Gestión financiera y administración
• Recursos humanos
• Habilidades directivas

ÁREA 6: GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN

• El cliente como elemento clave en la empresa de restauración
• Introducción al Revenue Management
• Revenue Management y la cuenta de resultados
• Gestión de Producción
• Menú Engineering y principios de omnes
• Implantación del Revenue Management en restauración
• Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción en restauración
• Neuromarketing, Eyetracking y diseño del menú
• CRM (Customer Relationship) y plan de comunicación
• Posicionamiento online y nuevas tendencias en restauración

ÁREA 7: NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN
NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

• Evolución y futuro de la restauración
• Las Nuevas Tendencias en Restauración: de la Cocina tradicional a la Cocina Tecno emocional
• Novedades en equipamiento, instalaciones y maquinaria en cocina
• Restauración, salud y alimentación equilibrada
• Tendencias de Vanguardia en Sala
• Vinos, Bodegas y Maridaje
• Bebidas y Mixología

ÁREA 8: GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y HABILIDADES DIRECTIVAS
GESTIÓN EMPRESARIAL Y HABILIDADES DIRECTIVAS

• La comunicación interpersonal en la empresa
• La negociación
• Hablar en público
• Control del estrés
• Trabajo en equipo
• Gestión del tiempo
• Coaching.
• Asertividad y estilos de personalidad
• Inteligencia emocional
• Conciliación trabajo/familia
• Organización personal y profesional
• Dirección estratégica
• Dirección de marketing
• Gestión comercial
• Dirección financiera
• Control de gestión
• Operaciones y logística
• Los recursos humanos
• Tecnologías de la información en la empresa
• La calidad y el medio ambiente
• Prevención de riesgos laborales

LA DIRECCIÓN Y LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL HOTEL

• La dirección de recursos humanos de la empresa hotelera.
• Planificación y gestión de los recursos humanos
• Políticas de dirección de los recursos humanos
• Administración del personal
• La comunicación en el hotel
• Técnicas de negociación
• Otras habilidades personales y de interacción

HERRAMIENTAS DE APOYO A LA DIRECCIÓN

• El liderazgo y la gestión del trabajo en equipo en el hotel
• La motivación de los colaboradores
• La gestión de la productividad en el hotel
• Políticas retributivas en el sector hotelero
• Otras habilidades directivas en la gestión hotelera

HERRAMIENTAS DE MARKETING Y REVENUE MANAGEMENT
PROYECTO FINAL