Escuela de Posgrado de Veterinaria

Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC)

Escuela de Posgrado de Veterinaria

Máster
On-line | Distancia
600 Horas
595 €

Descripción

La seguridad alimentaria es un aspecto que debe ser tratado con cuidado. Este tiene una relación directa con la salud y la vida de las personas. Gracias a este máster te formarás en todo lo relacionado con la seguridad y la trazabilidad alimentaria.

Aprenderás las enfermedades que pueden derivarse a causa de una mala alimentación y de alimentos en mal estado. Además podrás aprender la legislación en torno a los productos alimentarios y cómo prevenir intoxicaciones y mejorar la higiene en empresas del sector alimentario.

Este Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC) está especialmente dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la seguridad alimentaria, el sistema APPCC y manipulación en la alimentación, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación RD 865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y la salud laboral, la seguridad e higiene laboral, los sistemas de análisis de peligro y puntos de control críticos, los planes generales de higiene en las empresas, la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC, la manipulación de alimentos, la manipulación de alimentos de alto riesgo y la alteración y contaminación de los alimentos



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Temario

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • 1. Introducción a la seguridad alimentaria
  • 2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • 3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa
  • 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
  • 1. Introducción
  • 2. Biología y ecología del agente causal
  • 3. Cadena epidemiológica de la enfermedad
  • 4. Sistemas de vigilancia epidemiológica
  • 5. Instalaciones de riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA
  • 1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
  • 2. Ámbito de aplicación
  • 3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003
  • 1. Diseño, funcionamiento y modelos
  • 2. Toma de muestras
  • 3. Control analítico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
  • 1. Conocimientos generales de la química del agua
  • 2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección
  • 3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
  • 4. Registro de productos autorizados
  • 5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
  • 1. Conceptos
  • 2. Marco normativo
  • 3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
  • 4. Medidas preventivas
  • 5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD
  • 1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
  • 2. Visitas a instalaciones
  • 3. Toma de muestras y medición in situ
  • 4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos
  • 5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
  • 6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
  • 1. Introducción al sistema APPCC
  • 2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  • 3. Origen del sistema APPCC
  • 4. Definiciones
  • 5. Principios del sistema APPCC
  • 6. Razones para implantar un sistema APPCC
  • 7. La aplicación del sistema APPCC
  • 8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  • 9. Capacitación
  • 10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
  • 1. Introducción a los puntos críticos
  • 2. Los peligros y su importancia
  • 3. Tipos de peligros
  • 4. Metodología de trabajo
  • 5. Formación del equipo de trabajo
  • 6. Puntos de control críticos y medidas de control
  • 7. Elaboración de planos de instalaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
  • 1. ¿Qué es el plan APPCC?
  • 2. Selección de un equipo multidisciplinar
  • 3. Definir los términos de referencia
  • 4. Descripción del producto
  • 5. Identificación del uso esperado del producto
  • 6. Elaboración de un diagrama de flujo
  • 7. Verificar in situ el diagrama de flujo
  • 8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  • 9. Identificación de los puntos de control críticos
  • 10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  • 11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  • 12. Establecer las acciones correctoras
  • 13. Verificar el sistema
  • 14. Revisión del sistema
  • 15. Documentación y registro
  • 16. Caso práctico
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
  • 1. Introducción
  • 2. Diseño de planes generales de higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
  • 1. Introducción
  • 2. Requisitos para la implantación
  • 3. Equipo para la implantación
  • 4. Sistemas de vigilancia
  • 5. Registro de datos
  • 6. Instalaciones y equipos
  • 7. Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  • 1. Conceptos básicos
  • 2. El manipulador en la cadena alimentaria
  • 3. Concepto de alimento
  • 4. Nociones del valor nutricional
  • 5. Recomendaciones alimentarias
  • 6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
  • 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  • 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos
  • 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  • 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 5. Higiene del manipulador
  • 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 7. Limpieza, desinfección y control de plagas
UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
  • 1. Principios del control de alérgenos
  • 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • 3. Nuevas normas
  • 4. Legislación aplicable al control de alérgenos
  • 5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
  • 6. Etiquetado nutricional
  • 7. Etiquetado de origen
  • 8. Legibilidad
  • 9. Etiquetado de alérgenos
PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS
  • Anexo I. La Seguridad Alimentaria En Europa
  • Anexo Ii. Limpieza Y Desinfección
  • Anexo Iii. Como Nos Lavamos Las Manos
  • Anexo Iv. Peligros Químicos En La Naturaleza.
  • Anexo V. Organismos Modificados Genéticamente (Omg)
  • Anexo Vi. El Etiquetado De Los Alimentos
  • Anexo Vii. Trazabilidad Hacia Atrás
  • Anexo Viii. Prácticas Prohibidas
  • Anexo Ix. La Agricultura Ecológica
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Destinatarios

El Máster Seguridad Alimentaria y Trazabilidad está destinado a empresarios, emprendedores, trabajadores o cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en el sector de la seguridad y la trazabilidad de los alimentos durante su cadena de producción y distribución.

Metodología

Máster a Distancia: una vez recibida tu matrícula, el centro envía a tu domicilio el pack
formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

Duración del Máster: La duración del curso es de 600 horas.

Objetivos

Aprenderás sobre: 

  • Registro de productos

  • Sistema APPCC

  • Trazabilidad alimentaria

  • Seguridad alimentaria

  • Enfermedades alimentarias

  • Higiene en empresas alimentarias

  • Legislación en alimentación

  • Prevención de intoxicaciones



Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el MÁSTER EXPERTO EN SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Promociones


  • Posibilidad de pagar el máster a plazos



Precio

595 €
Precio del Máster: 595 euros.
Precio del Máster sin descuento: 2.380 euros.

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