Escuela de Posgrado de Veterinaria

Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC)

Escuela de Posgrado de Veterinaria

Máster
On-line | Distancia
600 Horas
595 €

Descripción

La seguridad alimentaria es un aspecto que debe ser tratado con cuidado. Este tiene una relación directa con la salud y la vida de las personas. Gracias a este máster te formarás en todo lo relacionado con la seguridad y la trazabilidad alimentaria.

Aprenderás las enfermedades que pueden derivarse a causa de una mala alimentación y de alimentos en mal estado. Además podrás aprender la legislación en torno a los productos alimentarios y cómo prevenir intoxicaciones y mejorar la higiene en empresas del sector alimentario.

Este Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC) está especialmente dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la seguridad alimentaria, el sistema APPCC y manipulación en la alimentación, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación RD 865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y la salud laboral, la seguridad e higiene laboral, los sistemas de análisis de peligro y puntos de control críticos, los planes generales de higiene en las empresas, la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC, la manipulación de alimentos, la manipulación de alimentos de alto riesgo y la alteración y contaminación de los alimentos



Ver más

Temario

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • 1. Introducción a la seguridad alimentaria
  • 2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • 3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa
  • 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
  • 1. Introducción
  • 2. Biología y ecología del agente causal
  • 3. Cadena epidemiológica de la enfermedad
  • 4. Sistemas de vigilancia epidemiológica
  • 5. Instalaciones de riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA
  • 1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
  • 2. Ámbito de aplicación
  • 3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003
  • 1. Diseño, funcionamiento y modelos
  • 2. Toma de muestras
  • 3. Control analítico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
  • 1. Conocimientos generales de la química del agua
  • 2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección
  • 3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
  • 4. Registro de productos autorizados
  • 5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
  • 1. Conceptos
  • 2. Marco normativo
  • 3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
  • 4. Medidas preventivas
  • 5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD
  • 1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
  • 2. Visitas a instalaciones
  • 3. Toma de muestras y medición in situ
  • 4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos
  • 5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
  • 6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
  • 1. Introducción al sistema APPCC
  • 2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  • 3. Origen del sistema APPCC
  • 4. Definiciones
  • 5. Principios del sistema APPCC
  • 6. Razones para implantar un sistema APPCC
  • 7. La aplicación del sistema APPCC
  • 8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  • 9. Capacitación
  • 10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
  • 1. Introducción a los puntos críticos
  • 2. Los peligros y su importancia
  • 3. Tipos de peligros
  • 4. Metodología de trabajo
  • 5. Formación del equipo de trabajo
  • 6. Puntos de control críticos y medidas de control
  • 7. Elaboración de planos de instalaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
  • 1. ¿Qué es el plan APPCC?
  • 2. Selección de un equipo multidisciplinar
  • 3. Definir los términos de referencia
  • 4. Descripción del producto
  • 5. Identificación del uso esperado del producto
  • 6. Elaboración de un diagrama de flujo
  • 7. Verificar in situ el diagrama de flujo
  • 8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  • 9. Identificación de los puntos de control críticos
  • 10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  • 11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  • 12. Establecer las acciones correctoras
  • 13. Verificar el sistema
  • 14. Revisión del sistema
  • 15. Documentación y registro
  • 16. Caso práctico
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
  • 1. Introducción
  • 2. Diseño de planes generales de higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
  • 1. Introducción
  • 2. Requisitos para la implantación
  • 3. Equipo para la implantación
  • 4. Sistemas de vigilancia
  • 5. Registro de datos
  • 6. Instalaciones y equipos
  • 7. Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  • 1. Conceptos básicos
  • 2. El manipulador en la cadena alimentaria
  • 3. Concepto de alimento
  • 4. Nociones del valor nutricional
  • 5. Recomendaciones alimentarias
  • 6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
  • 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  • 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos
  • 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  • 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 5. Higiene del manipulador
  • 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 7. Limpieza, desinfección y control de plagas
UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
  • 1. Principios del control de alérgenos
  • 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • 3. Nuevas normas
  • 4. Legislación aplicable al control de alérgenos
  • 5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
  • 6. Etiquetado nutricional
  • 7. Etiquetado de origen
  • 8. Legibilidad
  • 9. Etiquetado de alérgenos
PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS
  • Anexo I. La Seguridad Alimentaria En Europa
  • Anexo Ii. Limpieza Y Desinfección
  • Anexo Iii. Como Nos Lavamos Las Manos
  • Anexo Iv. Peligros Químicos En La Naturaleza.
  • Anexo V. Organismos Modificados Genéticamente (Omg)
  • Anexo Vi. El Etiquetado De Los Alimentos
  • Anexo Vii. Trazabilidad Hacia Atrás
  • Anexo Viii. Prácticas Prohibidas
  • Anexo Ix. La Agricultura Ecológica
Ver más

Destinatarios

El Máster Seguridad Alimentaria y Trazabilidad está destinado a empresarios, emprendedores, trabajadores o cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en el sector de la seguridad y la trazabilidad de los alimentos durante su cadena de producción y distribución.

Metodología

Máster a Distancia: una vez recibida tu matrícula, el centro envía a tu domicilio el pack
formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

Duración del Máster: La duración del curso es de 600 horas.

Objetivos

Aprenderás sobre: 

  • Registro de productos

  • Sistema APPCC

  • Trazabilidad alimentaria

  • Seguridad alimentaria

  • Enfermedades alimentarias

  • Higiene en empresas alimentarias

  • Legislación en alimentación

  • Prevención de intoxicaciones



Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el MÁSTER EXPERTO EN SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Promociones

Posibilidad de pagar el máster a plazos.

Precio

595 €
Precio del Máster: 595 euros.
Precio del Máster sin descuento: 2.380 euros.

Sí, me interesa

conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles

Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC)

Para contactar debes aceptar la política de privacidad
Enviando este formulario acepta recibir información periódica de Educaweb relacionada con estos cursos.
También te recomendamos estos cursos

Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC)