Universitat Rovira i Virgili
Grado
Presencial
Oficial / Homologado
  • Tarragona

Descripción

El Grado de Enología es una titulación especializada y profesionalizadora dirigida a formar profesionales dentro del ámbito de la enología.



Rama Ciencias

Duración mínima 4 años

Créditos ECTS 240

Formación básica 60

Obligatorios 147

Optativos 15

Prácticas externas 12

Trabajo de fin de Grado 6

Plazas 40

Centro de impartición Facultad de Enología (Campus Sescelades de Tarragona)

Lenguas utilizadas Catalán

Español

Inglés

Francés



Prácticas externas

Permite a los alumnos un primer contacto con el ámbito laboral, relacionar los conocimientos adquiridos a lo largo de los cuatro años de la titulación en el trabajo a la industria de la forma siguiente:



Poner en funcionamiento, en un ámbito profesional y de manera integrada, toda una serie de competencias específicas, transversales y nucleares donde se aplica la viticultura o enología.

Ser capaces de aplicar las técnicas aprendidas en contextos concretos.

Desarrollar el espíritu analítico, creativo y crítico en el momento de valorar la realidad profesional.

Conocer y utilizar los medios técnicos más frecuentes en el momento profesional de la enología y viticultura.



Objetivos

El enólogo es la persona que, por sus conocimientos científicos y técnicos, es capaz de ejercer, dentro del respeto a las buenas prácticas, una serie de funciones que componen los objetivos del grado:



Saber concebir material tecnológico para el equipamiento de las bodegas.

Saber preparar y cultivar las viñas.

Elaborar plenamente y controlar todo el proceso de producción de mostos, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservación.

Analizar los productos e interpretar sus resultados, ya sean estos análisis físicos, químicos, microbiológicos y/o organolépticos.

Saber apreciar las relaciones entre economía y legislación vinícola, así como organizar la distribución del producto.

Dominar el control de calidad de la producción (medio ambiente, salud, seguridad).

Saber dirigir la verificación, selección, crianza, conservación, envejecimiento y embotellamiento del vino.

Saber utilizar el análisis sensorial en todas las fases de elaboración y de conservación del producto, así como adaptar el producto a las restricciones de producción y del mercado.



Trabajo de fin de Grado

El alumno tiene que demostrar haber conseguido las habilidades y competencias asociadas al título mediante la realización, presentación y defensa de un proyecto de aplicación enológico, o un trabajo de investigación o de recopilación, a partir de material original o inédito en el ámbito de la Enología.



La tipología de proyectos puedes ser: un proyecto enológico susceptible de aplicación industrial, un proyecto de investigación o desarrollo experimental, un proyecto bibliográfico.



Competencias

Aplicar conocimientos básicos de matemáticas y física a la enología.

Conocer y aplicar adecuadamente las bases de química general y química orgánica a la enología.

Conocer y comprender de forma integrada los organismos a nivel molecular, celular y metabólico.

Controlar el proceso productivo de la materia prima integrando los conocimientos de edafología, climatología y viticultura.

Participar en la programación y diseño de nuevas plantaciones o modificaciones de las existentes, así como de instalaciones vitivinícolas.

Participar en programas de investigación vitivinícolas.

Ser capaz de hacer producir y recoger uva de calidad en función del tipo de producto que se quiera, y de los imperativos reglamentarios, así como de hacer-se de ello un vino de calidad, teniendo en cuenta la higiene y la normativa vigente.

Utilizar los conocimientos sobre la composición química del vino y su evolución para dominar las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos.

Analizar los productos, interpretar los resultados y actuar en consecuencia.

Ser capaz de dirigir una empresa vitivinícola, y participar en el conjunto de las actividades dentro de una empresa de productos derivados de la viña o del vino, o de otras bebidas fermentadas.

Concebir o renovar una sala de vinificación, de embotellamiento, e investigar en adelantos tecnológicos y experimentos sobre nuevos equipos o productos enológicos.



Salidas profesionales

Esta titulación capacita para el estudio de los métodos y técnicas del cultivo de la vid, elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, análisis de productos elaborados, y su almacenaje, gestión y conservación de las condiciones técnicas sanitarias en el proceso enológico, legislación del sector, innovación en el campo de la viticultura y la enología.



Puede desarrollar sus actividades tanto en la Administración y Organismos Públicos, como en empresas privadas, como pueden ser: empresas vinícolas, explotaciones individuales o societarias, cooperativas, agrupaciones de productores, laboratorios enológicos, institutos técnicos, empresas de distribución, etc.



Algunos ejemplos:



Viticultor-bodeguero: implantación y mantenimiento de la viña, cosecha, vinificación, crianza, acondicionamiento, comercialización, seguridad alimenticia.

Responsable de viña: consejos técnicos, trazado de las parcelas, medio ambiente, etc.

Experto de mercado: orientar la producción a las previsiones comerciales.

Responsable de calidad en la producción: seguimiento de la uva de la parcela a la botella, velatorio técnico, seguridad alimenticia, elaboración de coupages de los vinos, control comercial y relación con los clientes.

Responsable de bodega: control de madurez, degustaciones antes de la vendimia y selección a nivel de la parcela, responsable de todo el proceso de vinificación, de los tratamientos de los vinos, de su acondicionamiento, seguridad alimenticia, elaboración de coupages.
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Destinatarios

Perfil recomendado

A parte del conocimiento de materias básicas (matemáticas, física y en especial biología) se recomienda un nivel básico de inglés y/o francés.

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Grado de Enología

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