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Curso de Extensión Universitaria en Cocina de Vanguardia y Dirección Gastronómica

Curso
Presencial
300 horas
Precio 2.385 €

Descripción

Con este Curso de Extensión Universitaria Cocina de Vanguardia y Dirección Gastronómica estudiarás técnicas conducentes al desarrollo del espíritu innovador y vanguardista del profesional de la gastronomía.  
Ampliarás conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina, que te permitirán mantener el control en higiene y calidad alimentarias, además de en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.
Indispensable adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que te lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.
Para entender la cocina contemporánea, es necesario el estudio de las técnicas culinarias contemporáneas, de la metodología precisa y del producto de alto valor gastronómico y sus propiedades y aplicaciones.

Temario

Módulo 1: Gestión de las nuevas ofertas gastronómicas
  • Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.  
  • Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
  • Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
  • Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.  
  • Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
  • Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
  • Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
  • Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.
Módulo 2:Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico
  • Tema 1. Técnicas de deshidratación.
  • Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
  • Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
  • Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
  • Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
  • Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
  • Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
  • Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
  • Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
  • Tema 10. Creación de moldes para restauración.
  • Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.
Módulo 3: Producto de alto valor gastronómico
  • Tema 1. La huerta de Aranjuez.
  • Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
  • Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
  • Tema 4. Hongos: setas y trufas.
  • Tema 5. La carne.
  • Tema 6. Pescados y mariscos.
Módulo 4: Creatividad y nuevas tendencias en cocina 
  • Tema 1. Food Styling.  
  • Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
  • Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
  • Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.
Módulo 5: Trabajo fin de titulación

Competencias para las que te prepara el curso

Planificarás la producción gastronómica eficientemente.
Adquirirás conocimientos sobre los ingredientes tecnológicos y su correcta aplicación.
Conocerás conceptos sobre higiene y calidad alimentaria.
Serás capaz de aplicar las técnicas de vanguardia: deshidratación, ahumado, salazón.
Serás capaz de aplicar en la cocina contemporánea las técnicas de cocción tradicionales.
Tendrás capacidad de aplicar técnicas de fermentación y cocina al vacío
Podrás controlar los costes del negocio gastronómico y gestionar su logística.
Adquirirás habilidades de utilización de maquinaria y nueva maquinaria y creación de moldes en restauración.
Conocerás los productos del más alto valor en gastronomía y será capaz de, junto a las técnicas disponibles, etc.

Requisitos

  • Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
  • Profesionales del sector
  • Profesionales del sector gastronómico
  • Profesionales de otros sectores
  • Directores, gestores, administradores
  • Estudiantes y recién titulados
  • No es necesaria titulación universitaria. 

Metodología

Metodología presencial

Idiomas en los que se imparte

Castellano

Duración

30 créditos

Objetivos

  • Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
  • Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios. 
  • Planificar y producir eficazmente.
  • Gestionar el personal laboral.
  • Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
  • Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
  • Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
  • Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas.
  • Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de alto valor gastronómico.
  • Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de temporada.
  • Desarrollar procesos creativos y de I+D+i en gastronomía.

El centro te informa

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios: 
  • 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.
  • 40% FP en Dirección de Cocina o acreditación equivalente.
  • 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.

Promociones

La Universidad dispone de becas y ayudas.

Precio

Precio 2.385 €

Bolsa de empleo

La Universidad dispone de bolsa de empleo.

Profesorado

  • Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar. 
  • Dr.  Antonio González Ruiz.
  • Dra. Natalia Casado Navas
  • Dra. María García de Blanes Sebastiá
  • Dr. Ernesto José Taborda Hernández
  • Dra. Irene Campos García. 
  • Fernando del Cerro Esteban
  • Blanca Mayandía Briones
  • María Morales Martínez 
  • Alfonso Escolar
  • Celia Sánchez-Pacheco de Vega
  • Mónica García Lozano
  • Noemí González Serrano
  • Fernando Alcázar Belmonte
  • Esther García García

Lugar donde se imparte el curso

Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador.

Horario

De lunes a miércoles en horario de tardes.
Curso de Extensión Universitaria en Cocina de Vanguardia y Dirección Gastronómica
Universidad Rey Juan Carlos (URJC)
Campus y sedes: Universidad Rey Juan Carlos (URJC)
Universidad Rey Juan Carlos (Campus Aranjuez)
Edificio Hospital San Carlos, C. del Capitán Angosto Gómez Castrillón, 91 28300 Aranjuez (Madrid)
ESERP Escuela Superior Empresarial Relaciones Públicas
C/ Costa Rica, 9 28016 Madrid
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