Curso de Extensión Universitaria en Cocina de Vanguardia y Dirección Gastronómica
Información del curso
Descripción
Ampliarás conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina, que te permitirán mantener el control en higiene y calidad alimentarias, además de en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.
Indispensable adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que te lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.
Para entender la cocina contemporánea, es necesario el estudio de las técnicas culinarias contemporáneas, de la metodología precisa y del producto de alto valor gastronómico y sus propiedades y aplicaciones.
Temario
- Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
- Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
- Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
- Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
- Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
- Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
- Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
- Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.
- Tema 1. Técnicas de deshidratación.
- Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
- Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
- Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
- Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
- Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
- Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
- Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
- Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
- Tema 10. Creación de moldes para restauración.
- Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.
- Tema 1. La huerta de Aranjuez.
- Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
- Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
- Tema 4. Hongos: setas y trufas.
- Tema 5. La carne.
- Tema 6. Pescados y mariscos.
- Tema 1. Food Styling.
- Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
- Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
- Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.
Competencias para las que te prepara el curso
Planificarás la producción gastronómica eficientemente.
Adquirirás conocimientos sobre los ingredientes tecnológicos y su correcta aplicación.
Conocerás conceptos sobre higiene y calidad alimentaria.
Serás capaz de aplicar las técnicas de vanguardia: deshidratación, ahumado, salazón.
Serás capaz de aplicar en la cocina contemporánea las técnicas de cocción tradicionales.
Tendrás capacidad de aplicar técnicas de fermentación y cocina al vacío
Podrás controlar los costes del negocio gastronómico y gestionar su logística.
Adquirirás habilidades de utilización de maquinaria y nueva maquinaria y creación de moldes en restauración.
Conocerás los productos del más alto valor en gastronomía y será capaz de, junto a las técnicas disponibles, etc.
Requisitos
- Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
- Profesionales del sector
- Profesionales del sector gastronómico
- Profesionales de otros sectores
- Directores, gestores, administradores
- Estudiantes y recién titulados
- No es necesaria titulación universitaria.
Metodología
Metodología presencial
Idiomas en los que se imparte
Castellano
Duración
Objetivos
- Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
- Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios.
- Planificar y producir eficazmente.
- Gestionar el personal laboral.
- Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
- Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
- Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
- Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas.
- Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de alto valor gastronómico.
- Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de temporada.
- Desarrollar procesos creativos y de I+D+i en gastronomía.
El centro te informa
- 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación.
- 40% FP en Dirección de Cocina o acreditación equivalente.
- 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.
Promociones
Precio
Bolsa de empleo
La Universidad dispone de bolsa de empleo.
Profesorado
- Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar.
- Dr. Antonio González Ruiz.
- Dra. Natalia Casado Navas
- Dra. María García de Blanes Sebastiá
- Dr. Ernesto José Taborda Hernández
- Dra. Irene Campos García.
- Fernando del Cerro Esteban
- Blanca Mayandía Briones
- María Morales Martínez
- Alfonso Escolar
- Celia Sánchez-Pacheco de Vega
- Mónica García Lozano
- Noemí González Serrano
- Fernando Alcázar Belmonte
- Esther García García
Lugar donde se imparte el curso
Horario