Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

Este profesional será capaz de:

• Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
• Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
• Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
• Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

Si estudias 1º del ciclo formativo en el curso 24-25, vas a cursar:

• Control del aprovisionamiento de materias primas.
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
• Procesos de elaboración culinaria.
• Gestión de la producción en cocina.
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
• Gastronomía y nutrición.
• Gestión administrativa y comercial en restauración.
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
• 0179. Inglés Profesional (Grado Superior)
• 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I
• 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II
• 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (Grado Superior)
• 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
• Proyecto intermodular de dirección de cocina
• Módulo profesional optativo (competencia de cada Comunidad Autónoma)
• Incluye una fase de formación en empresa u organismo equiparado como parte integrada del currículo del ciclo formativo.

Si estudias 2º del ciclo formativo en el curso 24-25 no cambiará tu plan de formación.

• Tener título de bachillerato
• Tener un título de técnico/a especialista (FP2), técnico superior (Ciclo Superior) o técnico (Ciclo Medio)
• Haber superado el segundo curso de bachillerato de cualquier modalidad de bachillerato
• Haber superado la prueba de acceso a los CCFF de grado superior
• Tener cualquier titulación universitaria o una equivalente
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años

Presencial

Se realizan 600 h de prácticas en empresas del sector.

Director / directora de alimentos y bebidas.
Director / directora de cocina.
Jefa / jefe de producción en cocina.
Jefa / jefe de cocina.
Segunda jefa / segundo jefe de cocina.
Jefa / jefe de operaciones de catering.
Jefa / jefe de partida.
Cocinera / cocinero.
Encargada / encargado de economato y bodega.

Puedes trabajar en empresas, principalmente del sector de hostelería, específicamente en el subsector de restauración. En establecimientos pequeños, podrías actuar como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.