Curso de BRCGS Food Safety v.9

El estándar BRCGS Food Safety está reconocido por la GFSI (Global Food Safety Initiative), como una norma de calidad y de seguridad alimentaria y, por tanto, su certificación es una herramienta que garantiza la calidad y seguridad alimentaria de los productos bajo su alcance. En concreto, la BRCGS Food Safety v9 establece los requisitos de fabricación, procesado y envasado de:

• Alimentos procesados, ya sean de marca propia como de marca del cliente.
• Materias primas o ingredientes para ser utilizados por parte de empresas de servicios alimentarios, empresas de catering y/o productores de alimentos.
• Productos primarios como, por ejemplo, frutas y hortalizas.
• Alimentos para mascotas y alimentos para animales.
• Productos de conversión primaria animal (sitios que completan el sacrificio y/o eviscerado de animales -incluyendo carnes rojas, aves y caza- o el sacrificio y/o eviscerado de pescado).

Los contenidos de este curso están adaptados a la versión 9 de la norma BRCGS Food Safety, publicada en agosto del 2022 y aplicable a partir de Febrero des 2023.

Módulo 1. Fundamentos de la BRCGS Food Safety

• Introducción a la BRCGS Food Safety
• Bases del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la BRCGS Food Safety v9

Módulo 2. Requisitos de las cláusulas 1 a 3 de la BRCGS Food Safety v9

• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: compromiso de la gerencia sénior (Cláusula 1)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: el plan de seguridad alimentaria – APPCC (Cláusula 2)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria (Cláusula 3)

Módulo 3. Requisitos de las cláusulas 4 a 9 de la BRCGS Food Safety v9

• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: normas relativas a los establecimientos (Cláusula 4)
• Requisitos de la BRCGC Food Safety v9: control del producto (Cláusula 5)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: control de procesos (Cláusula 6)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: personal (Cláusula 7)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: zonas de riesgo de producción – Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente (Cláusula 8)
• Requisitos de la BRCGS Food Safety v9: requisitos aplicables a los productos comercializados (Cláusula 9)

Modulo 4. Certificación de la BRCGS Food Safety v9

• Obtención de la certificación BRCGS Food Safety v9
• Mantenimiento de la certificación BRCGS Food Safety v9
• Requisitos para entidades de certificación y auditores BRCGS Food Safety v9

Los principales objetivos de este curso son:

• Definir las bases sobre las que se fundamenta el sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la BRCGS Food Safety v9.
• Conocer la estructura de la BRCGS Food Safety v9 y empresas en las que aplica.
• Conocer e interpretar los requisitos de la BRCGS Food Safety v9.
• Integrar los planes de prerrequisitos y el sistema APPCC en la BRCGS Food Safety v9.
• Definir el proceso de certificación conforme a la BRCGS Food Safety v9.
• Conocer las diferentes opciones de auditoría de la BRCGS Food Safety v9.
• Conocer el procedimiento para el mantenimiento de la certificación según la BRCGS Food Safety v9.
• Exponer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades certificadoras, como sus auditores para poder certificar un establecimiento según la BRCGS Food Safety v9.