Curso de Acuicultura Ecológica 3

 Anatomía del pescado
 Principales componentes de la carne de pescado

•  Agua
•  Proteína
•  Lípidos
•  Carbohidratos
•  Sales minerales
•  Vitaminas

Cambios Post Mortem del pescado
Manipulación y procesamiento del pescado
Presentación del pescado para su comercialización

• En fresco
• Elaborados
• Procesos de obtención de pescado y productos elaborados frescos y congelados

Materiales de envase y embalaje

• El envase
• Materiales y formatos
• Cierres

Etiquetado

• Etiquetado de productos de la pesca y la acuicultura
• Otros requisitos para los productos envasados
• Etiquetado ecológico

Sistemas de autocontrol del APPCC

• Principios del APPCC
• Trazabilidad y seguridad alimentaria

Principales normas voluntarias en el sector alimentario

• BRC (British Retail Consortium)
• Norma IFS
• UNE-EN ISO 9001:2000
• UNE-EN ISO 22000:2005

Test Final