Curso de Acuicultura Ecológica 3

Curso
On-line

Descripción

Sesión 3 del Curso de Acuicultura Ecológica.
Esta sesión está centrada en la transformación y la valorización de los productos.

Temario


Transformación y valorización de los productos de la Acuicultura Ecológica
Introducción

 Anatomía del pescado
 Principales componentes de la carne de pescado

  •  Agua
  •  Proteína
  •  Lípidos
  •  Carbohidratos
  •  Sales minerales
  •  Vitaminas

Cambios Post Mortem del pescado
Manipulación y procesamiento del pescado
Presentación del pescado para su comercialización

  • En fresco
  • Elaborados
  • Procesos de obtención de pescado y productos elaborados frescos y congelados

Materiales de envase y embalaje

  • El envase
  • Materiales y formatos
  • Cierres

Etiquetado

  • Etiquetado de productos de la pesca y la acuicultura
  • Otros requisitos para los productos envasados
  • Etiquetado ecológico

Sistemas de autocontrol del APPCC

  • Principios del APPCC
  • Trazabilidad y seguridad alimentaria

Principales normas voluntarias en el sector alimentario

  • BRC (British Retail Consortium)
  • Norma IFS
  • UNE-EN ISO 9001:2000
  • UNE-EN ISO 22000:2005

Test Final

Metodología

Modalidad online.

Duración

1 sesión de las 3 que conforman el curso.
Curso de Acuicultura Ecológica 3
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C/ Clot. 631 08026 Barcelona
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