Trabajador de matadero

Descripción
Los trabajadores de matadero realizan distintas tareas relacionadas con el sacrificio de los animales y la preparación de las canales. Los que intervienen en el sacrificio de los animales deben estar autorizados para ello.
Actividades laborales
Los trabajadores de matadero tratan animales y los sacrifican (matan) con humanidad. Hay cuatro áreas principales de trabajo:
  • Descarga y traslado de los animales.
  • Sacrificio de los animales.
  • Preparación de las canales.
  • Manipulación de subproductos, como la piel y los intestinos.
El trabajo de dar muerte a los animales suele estar completamente separado del de preparación y despiece de las canales. Los trabajadores participarán en uno u otro, pero muy rara vez en ambos.

Los animales más frecuentemente sacrificados son los bovinos, los ovinos, los cerdos y los pollos.

Los animales se trasladan de los camiones a los corrales de espera (antes del sacrificio). Del corral de espera, los animales pasan a la sala donde se encuentra el dispositivo de aturdimiento. Aquí, el trabajador de matadero aplica el aturdimiento con una pistola de bala cautiva o proyectil penetrante, gas o corriente eléctrica. Este proceso impide que el animal sienta dolor. Tras el aturdimiento, el animal es sacrificado inmediatamente cortándole la garganta.

Se procede al desangrado del animal y al desuello o a la eliminación del pelo. Se extraen los órganos internos y los intestinos. Entonces la canal se esquina (se corta en dos mitades) y se coloca en un refrigerador. Por último, los trabajadores de matadero lavan los corrales y boxes, las herramientas y los equipos.

El trabajo en un matadero suele ser ruidoso y sucio. Hay que estar dispuesto a usar ropa protectora, incluyendo capuchas.
Perfil profesional
El trabajador de matadero debe:
  • Disfrutar del trabajo manual.
  • Estar razonablemente en forma y ser capaz de levantar y transportar canales pesadas.
  • Tener conocimiento de qué animales está manejando.
  • Trabajar de modo seguro con herramientas y equipos peligrosos.
  • Ser la clase de persona que no se asusta fácilmente ni queda impresionada.
Las personas con afecciones cutáneas y dolencias respiratorias deberían pensárselo bien antes de entrar en este trabajo.
Competencias
  • Afila y limpia herramientas y maquinaria.
  • Buena forma física.
  • Capacidad para bregar con situaciones angustiantes.
  • Capacidad para trabajar en equipo.
  • Capaz de levantar y cargar objetos pesados.
  • Capaz de manipular carne cruda, tejidos animales y productos cárnicos.
  • Capaz de seguir métodos de seguridad.
  • Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
  • Capaz de utilizar cuchillos afilados para realizar trabajos minuciosos y detallados.
  • Habilidades prácticas.
  • Mantiene las herramientas y la zona de trabajo limpias.
  • No padece alergias de la piel.
  • Prepara carcasas.
  • Trabaja en un ambiente ruidoso.
  • Trata y sacrifica animales con humanidad.