Curso de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria en la Empresa (APPCC, BRC, IFS, ISO 22000)

El curso de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria en la Empresa está dirigido principalmente a titulados universitarios y profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP). Así como, conocer los diferentes estándares de Seguridad alimentaria (BRCGS v.9, IFS Food v.8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v 5.1), su ámbito de aplicación y requisitos para certificarse.

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

• De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria

• Bases de la seguridad alimentaria

• Reacciones adversas a los alimentos

• 4. Peligros para la seguridad alimentaria

•  La seguridad alimentaria en la empresa

• Legislación en materia de seguridad alimentaria

• Ejercicio práctico

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

• Fase 1: Preparación y planificación

• Fase 2: Estudio y desarrollo

• Fase 3: Implantación

• Fase 4: Revisión y mejora continua

• Ejercicio práctico

Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

Unidades formativas:

• Plan de limpieza y desinfección

• Plan de control de plagas y animales indeseados

• Plan de control del agua

• Plan de control de proveedores

• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

• Plan de trazabilidad

• Plan de formación

• Plan de gestión de residuos

• Plan de gestión de alérgenos

• Ejercicio práctico

Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

Unidades formativas:

• BRCGS Food Safety v9

• IFS Food v8

• ISO 22000:2018

• FSSC 22000 V 5.1

• Ejercicio práctico

Profesionales que desarrollan o desean desarrollar su actividad laboral en empresas del sector alimentario interesados en:

• Implantar, mantener o auditar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
• Conocer la legislación aplicable en materia de seguridad alimentaria.
• Formar a los trabajadores en el desarrollo e implantación del sistema APPCC y los prerrequisitos.

Todo el proceso formativo se desarrolla online, lo que permite al alumno ampliar y actualizar su formación con total flexibilidad horaria y desde cualquier lugar. Al alumno se le facilita un código de acceso al aula virtual donde cuenta con múltiples recursos y material didáctico. Todos los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor especializado en el área de estudio que realiza un seguimiento personalizado de su aprendizaje.

Español.

• Analizar el concepto de seguridad alimentaria así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC.
• Diseño y desarrollo  de los planes de autocontrol (prerrequisitos) basados en el sistema APPCC (se incluyen modelos de documentación).
• Analizar y comprender la correcta interpretación y aplicación de los requisitos de las normas: BRCGS Food Safety v.9, IFS Food v.8 e ISO 22000:2018, FSSC 22000 v 5.1.

Durante todo el proceso formativo, los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor experto en la materia de estudio que, además de atender sus consultas, realiza un seguimiento personalizado de su aprendizaje. El alumno puede contactar con el tutor por e-mail y teléfono.

El sistema de evaluación es continuo. Se basa en pruebas tipo test y en ejercicios prácticos que el alumno debe desarrollar.