TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

Descripción

CERTIFICACIÓN OBTENIDA:

Una vez finalizados los estudios y superadas las  pruebas de evaluación el alumno recibirá un diploma que certifica el TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA REPOSTERÍA Y POSTRES de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN.

Temario

PARTE 1: PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
MÓDULO 1.1
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
Identificación y características de la harina y azúcar
Clasificación y formas de comercialización
Cualidades Organolépticas
Aplicaciones en Pastelería y Panadería
Características Nutricionales
TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
Introducción
Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Aplicaciones prácticas
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
Introducción
Cremas
Cremas en base a leche
Crema pastelera
Crema inglesa
Crema Chantilly
Cremas en base a grasa
Crema de mantequilla
Crema de Chantilly
La yema
La trufa
Cremas en base a cítricos y frutas
Crema de limón
Crema de moras, grosellas y arandanos
Crema de almendras
Almíbares
Descripción y características
Azúcar invertido
Jarabe de glucosa o glucosa líquida
Azúcar fondant
Melaza
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
Merengues
Suizo
Cocido
Italiano
Confituras
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Mermeladas
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Jaleas
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Calendario de frutas y aplicaciones
Química culinaria sobre frutas
TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
Caractrización y clasificación
Masas esponjosas cremosas
Masa de Petisús
Masa de Cakes
Masa de 4/4
Masa de Bizcocho Mármol
Masa de Magdalenas
Masa de Sobaos Pasiegos
Masa de Mantecadas de Astorga
Masa de Bizcocho Miel y especias
Masas esponjosas aireadas
Masas de Bizcochos y bases de tartas
Masas de Souflés
Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
Masa de Crépes
Masa de Floretas
Buñuelos de Frutas
TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
Pastas Secas
Pasta Sableux
Hojaldre
Pasta Quebrada
Medio Hojaldre
Pasta Brisa
Pasta Flora
El hojaldre
Común
Invertido
Rápido
Mitrad-Mitad
Empleo del Hojaldre
Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
Hojaldres con denominación Específica
TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
Introducción a las masas de levadura
Elaboración de masas de bollería
Conservación de masas de bollería
TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
Cítricos
Fresas y Fresones
Manzanas
Melocotones
Melón
Pera
Plátano
Uvas
Frutas tropicales
Frutas del bosque o silvestre
Postresb frescos
Postres cocidos
Frutas fritas

Destinatarios

Este curso está dirigido a cocineros, aprendices de cocina, trabajadores del sector de la pastelería, repostería y postres, hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para la excelente gestión de la cocina creativa.

Metodología

A distancia (incluye documentación en formato papel).

Precio

1200 €
DTO 70%: PVP 360 euros.

TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Campus y sedes: ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
C/ Pensamiento, 27. E. Izq, Pl. Tercera, Of. 3 28020 Madrid

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